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茶楼经营管理培训 　 第一部分国饮为茶 ? 第一章 饮茶成为新时尚 如果追求慵懒的率性与浪漫，你可以在午后的阳光下来上一杯浓浓的咖啡；如果追求激情的魅力与陶醉，你可以在灯影摇摇的酒吧里来上一杯威士忌；但倏忽发现，我们的心灵更爱清新自然里的缕缕茶香，沁人心脾又淡定从容。 国饮为茶 中国人饮茶的历史源远流长，但这个“源”在哪里却是众说纷纭，莫衷一是。细数一遍，有上古说，周代说，秦汉说，三国说，南北朝说和唐代说，时间跨度竟达千余年。就“茶”字本身而言，最早出现在唐朝中期的《百声大师碑》和《怀晖碑》中，之前并无此字。 同时期的茶圣陆羽，集“茶”与“饮茶方法”之大成，用此字成就一部《茶经》，使唐代盛起饮茶之风为世所公认。但细细想来，若没有前代对茶及饮茶的历史积淀，也不会有这样一部成熟的著作。更何况，在“茶”字之前，有一很相像的“荼”字多见于史料，意义也与“茶”字相类，表示苦菜。比如，早在西汉，王褒《僮约》中记载：“烹荼尽具”，“武阳买荼”。可揣摩当时饮茶风尚。 至于托上古神农发现茶饮之说，就带有很强的浪漫色彩了。据说神农有个水晶肚子，从外面可以看到胃里食物的消化状况。当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”，一传再传成今日之“茶”字，而成为茶的起源。虽然是神话传说，也必然折射出古代人民识茶、饮茶的真实生产生活经历。 如此一算，中国人饮茶的历史的确上下五千年，“国饮”一说，名副其实。 时至今日，茶饮料这一古老的饮料，在面对各种各样的现代饮料的挑战时，越发显得历久弥新，独具魅力。常听说某种国外饮料欲占领中国市场，打出的是改变中国人饮茶习惯的口号。但这就像两个比武的人，一个使硬功夫，一个使太极。刚勇之力总会在最终被阴柔之力弹回。因为外国人不明白，茶是浸淫在整个民族文化中挥之不去的情结。 中华好茶不可胜数，六大茶类难述其妙。作为品饮之乐，越来越多的现代人认识到了饮茶的好处。《神农本草》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。” 《神农本草经》中记载：“茶味苦，饮之使人益思，少睡，轻身，明目。”《本草纲目》中记载：“茶味苦甘微寒无毒，主治瘘疮，利小便，去痰热，止渴，令人少眠，有力悦志，下气消食。”综观这些品饮经验，饮茶的功效可以总结为：益思少睡、清热降火、解毒止渴、消胀气、助消化、消除疲劳、增强耐力、去痰治痢、利尿明目等，可谓有百利而无一害。与节气养生相合，喝茶也具有强大的保健功能。春天喝茉莉花茶，唤醒沉郁一冬的体内活力；夏天喝绿茶，消暑爽心；秋冬喝红茶普洱，解腻暖身。 喝茶与喝其他饮料不同，它既可以简也可以繁。 简单的，一包茶叶，一壶开水，一个大茶缸，就能享受那曼妙茶韵。繁的，典雅居室、良器好水、妙手茶艺，慢慢品赏，可谓把茶的每一个细节都再三体味。除了茶本身，整个的过程都让人赏心悦目，仿佛一场精神的spa。 现代人群，生活压力普遍增大，心理情绪经常处于压抑状态，受到各种辐射、污染的侵害也更加常见，身体的亚健康状态倒成为一种常态。这时候，人们想要有一种东西，或者一个场所，能让自己安静下来。事实上，“茶”字本身，就给出了答案。“茶”，表示一人在草木间，回归自然，倾听天籁，闻嗅芳草，心旷神怡。再把“茶”字拆开，仿佛“二十加八十八”，正是一百零八，代表人生极乐的寿数，喝茶恰恰能使人益寿延年。所以，饮茶以其自身宁静、保健、文化的特质必然成为新的时尚。 近些年来，茶馆数量迅速增长，就是最切实的证明。并非像一些人所想像，喝茶的人只是一些老年人。对茶馆调查后得出的结论表明，泡茶馆的常客集中在30岁～60岁之间的人群，或者交朋会友，或者家人共聚，或者雅聚清谈，或者博弈休闲。更具时代特色的是，许多商务人士把自己办公洽谈的场所搬进了茶馆。在这里，他们可以上网冲浪，可以洽谈生意，都伴随着缕缕茶香，使工作真正变成了一种快乐。随着经济和文化的发展，更多的人愿意光顾茶馆，使饮茶成为自己生活中的一部分，因为这无疑是一种品位和健康生活的象征。茶馆作为一个社交的场所，因为其多种功能而宾客盈门，同时也向越来越多的人传播着茶文化并倡导着一种新的生活方式。 从古老的时尚，成为最新的时尚，在钢筋水泥的都市中，唯有茶是最沁人心脾的一抹绿。当饮茶成为未来的时尚，你准备好开一家茶馆了吗？ ? ? 　第一部分人茶相合 ? 人茶相合 讲究养生保健的中华民族，用千百年历史经验的积累，发现了饮茶对人体的诸多好处，才这样乐此不疲。对于现代人来说，讲究绿色食品，追求自然品质，已经成为人们理性的选择。对于不同的人群，就有不同的茶相对应，