西式烹调师2_2级_培训计划.docVIP

《西式烹调师》（二级）培训计划 一、编制说明： 本培训计划依据《西式烹调师》标准编制，适用于西式烹调师（二级）职业技能培训。 各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。 二、培训目标： 通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够在理论上具备烹调原理、膳食平衡、管理工作、培训工作、以及营销与公共关系知识，素质上具备编制外文菜谱知识。精通西菜和创新菜式技能、编制各种工作计划、大型宴会的成本控制等综合能力。 三、培训模块课时分配： 本职业等级的建议培训课时：330课时（含技师公共模块80课时）。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。 四、培训要求与培训内容： 模块1 菜肴制作技术 1、培训要求： 通过本模块技术培训，使培训对象 （1）能冷菜制作 （2）能汤菜制作 （3）能热菜制作 （4）能甜品制作 2、培训主要内容 （1）技能实训内容 1.1冷菜制作 1.2汤类制作 1.3副菜制作 1.4主菜制作 1.5餐后甜品制作 3、培训方式建议 （1）技能实训：可采用教师示范、学员集体模拟演练。一名实训老师可以带教10名学员 模块2 创意菜肴制作技术 1、培训要求 通过本模块技术培训，使培训对象 （1）能食品雕刻 （2）能设计并制作创意菜肴 2、培训主要内容 （1）技能实训内容 1.1创意菜肴冷菜制作 1.2创意菜肴汤菜制作 1.3创意菜肴热菜制作 1.4 食品雕刻 3、培训方式建议 （1）技能实训：可采用教师示范、学员集体模拟演练。一名实训老师可以带教10名学员 模块3 厨政管理 1、培训要求 通过本模块技术培训，使培训对象能够 （1）菜单设计与成本核算 （2）掌握厨房管理知识 （3）掌握饭店营销知识 （4）掌握公共关系知识 （5）培训指导知识 （6）撰写个人工作小结 （7）专业英语 2、培训主要内容 （1） 理论教学内容 1.1菜单设计与成本核算 1.2 厨房人员管理 1.3原材料管理 1.4厨房生产管理 1.5营销知识 1.6公共关系知识 1.7员工培训 1.8工作小结写作知识 1.9厨房日常英语对话 1.10西式烹饪专业词汇 3、培训方式建议 （1）理论教学：除常规课堂教学方式外，可利用多媒体教学工具，通过视频教学方法，达到二级理论教学目的。 模块4 公共模块 公共模块的培训计划详见《技师公共模块培训计划》。 五、推荐教材 1、《西式烹饪师》（三、二级）全权主编 百家出版社 2007年6月 2、《西式烹调师》 郭亚东编 中国劳动社会保障出版社 2001年5月 3、《烹饪基础知识》郭亚东编 中国劳动社会保障出版社 2001年5月 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：