1、2、食物中的营养物质.pptVIP

第一章合理膳食 平衡营养 第一节食物 食物中含有哪些营养成分? 一、食物中含有多种营养成分 糖类： 蛋白质： 脂肪： 水： 无机盐： 维生素： 想一想 在不同食物中，各种营养成分的含量是否相同？ 这些营养物质主要存在于哪些食物中？ 营养物质的主要来源 营养物质的主要来源 营养物质的主要来源 营养物质的检测 淀粉遇碘变蓝 含有蛋白质的液体与质量分数为10%的氢氧化钠和质量分数为3%的硫酸铜反应，会变成紫色 维生素C能使高锰酸钾溶液和吲哚酚试剂褪色。 营养物质的作用 糖类： 是人体的主要能源，也 是构成细胞的重要成分。 ——以供给能量为主 蛋白质：是构成细胞的基本物质，也 是人体生命活动的物质基础。 脂肪：是人体贮存能源的物质。 ——以贮存备用为主 “第七营养素”—膳食纤维 请回答 构成人体细胞的基本物质是（ ） 构成人体细胞的主要物质是（ ） 过度肥胖者的脂肪组织中，占细胞鲜重50%以上的物质是（ ） A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪 既能防治夜盲症,又可防治佝偻病的最佳食品是( ) A.胡萝卜 B.动物肝脏 C.标准粉 D .新鲜蔬菜 请回答 时常发生“腿肚子抽筋”，可能是血液中缺乏（） A.铁 B.钙 C.碘 D.锌 小儿常晒太阳可预防佝偻病的原因是（ ） A.日光照射能使人体产生钙质 B.日光照射能促进小肠对钙的吸收 C.日光照射能使皮肤中的胆固醇转变成维生素D D.日光照射能使人体小肠内合成维生素D 长期缺乏哪种维生素易患脚气病？（ ） A.维生素D B.维生素A C.维生素B1 D.维生素C 营养物质的检测 淀粉　　　　　Ａ在白纸上挤压 蛋白质　　　　Ｂ燃烧 脂肪　　　　　Ｃ烘烤 水　　　　　　Ｄ质量分数为１０％的氢氧化钠和 　　　　　　　　质量分数为３％的硫酸铜溶液 无机盐　　　　Ｅ吲哚酚试剂（或０．１％的 　　　　　　　　　　　　高锰酸钾溶液） 维生素Ｃ　　　Ｆ碘液　　　 几种无机盐的缺乏症状和食物来源 营养物质的检测 * * 人类的生存离不开食物,食物来源于自然环境。“民以食为天”，食物中含有大量的营养物质。人必须获得足够的、均衡的营养物质，才能保证正常的生长发育。营养充足是健康的基础，长期偏食、挑食会造成营养不良，损害健康，影响发育。 葡萄糖、果糖（单糖）； 蔗糖、麦芽糖（双糖）； 淀粉（多糖） 由氨基酸（20种）组成，其中有 必需氨基酸（8种）非必需氨基酸（12种） 分为动物脂肪和植物脂肪两类 钙盐、磷盐、铁盐、碘盐等 VA、VB、VC、VD、VE、叶酸、泛酸等30多种 营养物质的主要食物来源 糖类(葡萄糖、蔗糖、淀粉) 食糖、谷类、豆类、根茎类等食物 营养物质的主要来源  瘦肉、鱼、 蛋、 奶、 豆类、谷类等 蛋白质 营养物质的主要来源 脂肪 猪油、奶油、蛋黄、花生油芝麻、豆类、硬果类等 汤、粥、饮料蔬菜水果等 水 无机盐 蔬菜、 水果 维生素 动物肝脏米糠、 麦麸、 枣、 辣椒、 胡萝卜等 蔬菜、 水果 二、营养物质的作用 探究实验 测定某种食物中的能量 食物中是否含有能量呢?含有多少能量呢?聪明的你们知道吗? 提出问题 做出假设 设计实验 得出结论 完成实验 实验步骤 花生中含有能量，通过燃烧，有机物中的能量以热能的形式释放出来。 能源物质 水：是人体细胞的主要成分，约占体 重的60%-70%,没有水就没有生命 是体内最多的物质。 无机盐：是组成人体的重要成分， 还参与人体内的代谢活动。 维生素：既不是构成组织的原料，也 不是供应能量的物质。但对 维持人体正常生命活动十分重要 营养物质的作用 非能源物质 几种维生素的食物来源和缺乏时的症状 动物肝脏、牛奶、鸡蛋等 儿童：佝偻病 成