2015酶工程第1章 绪论课件.pptVIP

(1) 底物浓度对酶活的影响 1926年J.B.Sumner首次从刀豆制备出脲酶结晶，证明其为蛋白质，并提出酶的本质就是蛋白质的观点。 1982年T.Cech发现了第1个有催化活性的天然RNA——ribozyme（核酶），以后Altman和Pace等又陆续发现了真正的RNA催化剂。 * 诺维信自1994年起累计投资2亿美元，在天津经济技术开发区建立了全球酶制剂生产基地，在北京中关村科技园区设立了中国首家外资生物技术研发中心。此外，诺维信在江苏太仓建立了苏州宏达制酶有限公司；在沈阳设立了微生物生产基地；销售网络遍及全国。诺维信对华投资总额已超过４亿美元，仅次于对美投资。 /ContactUs/Contact.html 天冬酰氨酶Acrylaway使食品中的丙烯酰胺含量大幅度减少，减少幅度达到50％～90％。 麦芽糖淀粉酶Novamyl可以显著地延长面包的保鲜期，减少购买面包的次数。 真菌淀粉酶Fungamul可以用于面粉改良。 乳糖酶Lactozym? Pure从使乳制品更容易消化和吸收，同时增加乳质感和甜度。 Kojizyme促进酱油生产过程中米曲霉中蛋白酶和淀粉酶释放。 Protamex用来生产小麦谷蛋白水解物，以增加酱油中总氮含量。 腊肉腌制过程可添加脂肪酶、淀粉酶、木瓜蛋白酶，将蛋白质分解为游离态和氨基酸，从而对腊肉的风味产生影响。 * 烘焙和煎炸食物时，食物中的天冬酰胺在糖的作用下被转化为丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种致癌物。通过天冬酰胺酶可以将天冬酰胺转化为天冬氨酸。 麦芽糖淀粉酶NovamylR，它在焙烤过程中淀粉形成凝胶时将淀粉改性，改性后的淀粉颗粒具有更好的弯曲性。得到更松软有弹性的面包瓤。 Ondea Pro?诺麦得TM，减少麦芽使用，同时降低二氧化碳排放量。 果胶酶Pectinex?通过降解细胞壁结构到最佳程度，使之能获得果汁与固形物分离的良好效果，并得到自流汁量的增加。 SP-249复合酶制剂降解细胞壁更彻底。 Vinozym?果胶酶、半纤维素酶、纤维素酶 Danlind Total? 是一种八酶洗涤剂，包括蛋白酶，淀粉酶，脂肪酶，纤维素酶和甘露糖酶。在较低温度下，使用少量的酶进行清洁。 Cellusoft CR 纤柔酶 CR，用于生物抛光处理，可以去除棉织物表面的毛羽，提高布面光洁度 并提高织物抗起毛起球等级。 可以在中性条件下使用。据有低失重，低强力损伤和染色后使用具有良好的保色性。 纺织工业中常用纤维素酶进行织物后整理，还用过氧化氢酶降解漂白后残余的过氧化氢。蛋白酶用于羊毛整理，漆酶用于牛仔仿旧等等。 Liquefaction Process Enhancement 3. Saccharification * 氧化还原酶：包括脱氢酶(Dehydrogenase) 、氧化酶(Oxidase) 、过氧化物酶、氧合酶、细胞色素氧化酶等。氧化-还原酶催化氧化-还原反应。 2. 转移酶：包括酮醛基转移酶、酰基转移酶、糖苷基转移酶、含氮基转移酶等。转移酶催化基团转移反应，即将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。3.水解酶：脂肪酶、糖苷酶、肽酶等，水解酶一般不需辅酶。水解酶催化底物的加水分解反应。 4.裂合酶可脱去底物上某一基团留下双键，或可相反地在双键处加入某一基团。主要包括醛缩酶、水化酶及脱氨酶等。 5.此类酶为生物代谢需要对某些物质进行分子异构化，分别进行外消旋、差向异构、顺反异构、醛酮异构、分子内转移、分子内裂解等 6. 连接酶关系很多生命物质的合成，其特点是需要三磷酸腺苷等高能磷酸酯作为结合能源，有的还需金属离子辅助因子。分别形成C-O键（与蛋白质合成有关）、C-S键（与脂肪酸合成有关）、C-C键和磷酸酯键。 转移酶催化基团转移反应，即将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上 * * 裂合酶催化从底物分子中移去一个基团或原子形成双键的反应及其逆反应。 主要包括醛缩酶、水化酶及脱氨酶等 异构酶催化各种同分异构体的相互转化，即底物分子内基团或原子的重排过程。 能够催化C-C、C-O、C-N 以及C-S 键的形成反应。这类反应必须与ATP分解反应相互偶联。 酶的必需基团(essential group): 与酶活性有关的基团 酶的活性中心(active center): 由必需基团构成的与酶催化活性有关的特定区域. 专一性：一定条件下，一种酶只能催化一种或一类结构相似的底物进行某种类型反应的特性 相对专一性包括键专一性，和基团专一性 * “偷梁换柱” 转移酶类 Transferase AB+C=A+BC 谷丙转氨酶 “水到渠成” 水解酶类 Hydrolase AB+H2O=AOH