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目录 1.微生物基本知识 2.卫生消毒基本知识 3. 微生物与卫生 4.质量管理理念 5.小包装产品要求 6.重点管理制度培训 7.质量管理沟通交流 一、微生物基本知识 一、微生物（Microbiology）基础知识： 1、微生物的概念 生物界中存在的一群体形微小结构简单的生物。 2、与食品工业有关的微生物种类： ①细菌（例：金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等）； ②酵母菌（酵母属、假丝酵母属等）； ③霉菌（毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属等）； ④放线菌（是抗生素的主要产生菌）； ⑤病毒（病毒不能独立生活，不能在人工合成培养基上生长，生活特性是寄生性的，必须在活的组织细胞内方能生长。病毒分为噬菌体，植物病毒及动物病毒）。 一、微生物基本知识 一、微生物基本知识 2、 微生物的特点: ① 分布广、种类多。 ② 生长旺、繁殖快（20-30min）。 ③ 适应性强、易变异。 ④ 易培养、转化快。 3、微生物的生长规律： 微生物的生长可出现四个不同阶段：① 缓慢生长期（缓慢期）② 对数生长期（对数期）③ 平衡生长期（稳定期）④ 衰亡期 一、微生物基本知识 一、微生物基本知识 一、微生物基本知识 二、微生物污染食品的途径： ⑴ 通过水而污染； 各种天然水源，包括地下水（井水及泉水）和地上水（湖水、河水、江水跟海水等），不仅是重要的污染源，并且也是微生物