菠萝皮水溶性色素提取工艺研究及其成分分析.docVIP

菠萝皮水溶性色素提取工艺研究及其成分分析 【摘 要】为菠萝皮能够有效利用，本文研究了超声波辅助提取菠萝皮水溶性色素的提取工艺。以水为提取剂，以超声波为辅助提取手段，通过正交试验确定最佳的提取工艺为：超声波功率600W，料液比 1:30(g/mL)，浸提时间30min。同时以经典化学成分定性检识方法，初步研究水溶性色素所含化学成分。结果表明：菠萝皮中的水溶性色素中含有黄酮、黄酮醇、二氢黄酮及二氢黄酮醇类化合物，低浓度的花色素，低浓度的5-羟基黄酮及2’-羟基查尔酮类物质和二氢黄酮类化合物。 【关键词】菠萝皮 水溶性色素 提取工艺 超声波 化学成分检识 菠萝是多年生单子叶常绿草本果树，是热带、亚热带著名水果，其色、香、味及营养价值俱佳，含有大量的果糖、葡萄糖、维生素A、维生素B、维生素C 及磷、柠檬酸和蛋白酶等，在医疗保健、食用方面都起到重大作用[1]。近年来，世界菠萝的生产和出口贸易发展迅速，呈现不断增长的趋势，但由于种植和加工产生的增长，大量菠萝叶与菠萝皮、渣的处理问题日益突出[2]。分析测试表明，菠萝果皮中的水分、柠檬酸和总糖等成分比例与果肉相差无几，并具有高纤维低蛋白的特点[3]。若不能得到有效利用，不仅浪费资源，而且污染环境，不利于经济与环境的协调发展。因此，菠萝废弃物综合利用研究对促进我国菠萝加工业的发展有重要作用。 天然色素的应用具有悠久的历史，但自从1856年合成