新步步高2017生物浙科版一轮教学案：第十单元 第35讲 生物技术在食品加工中的应用与浅尝现代生物技术 Word版含解析.docxVIP

[考试标准]知识内容加试要求三、生物技术在食品加工中的应用5.果酒及果醋的制作6.泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定掌握程度参考本考试标准中的：二、(二)3.实验与探究能力四、浅尝现代生物技术7.植物的组织培养考点一　果酒及果醋的制作1．与果酒有关的微生物酵母菌是真核生物，新陈代谢类型是异养兼性厌氧型，多以出芽生殖方式繁殖。2．与果醋有关的微生物醋杆菌是原核生物，新陈代谢类型是异养需氧型，以分裂方式进行繁殖。3．完成酵母菌和醋杆菌代谢产生乙醇和醋酸的反应式C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH。C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。4．果酒和果醋的制作(1)果酒制作的一般过程(2)果醋制作的一般过程：连接发酵装置→加入醋化醋杆菌→发酵并检测pH→调节活塞，控制流量→测定pH，监控发酵情况。[诊断与思考]1．判断下列叙述的正误(1)醋化醋杆菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸(　×　)(2)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度(　×　)(3)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖(　√　)(4)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长(　√　)2．完成下列有关果酒和果醋制作的问题(1)酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系区别酒精发酵醋酸发酵微生物酵母菌醋化醋杆菌温度25～30 ℃30～35 ℃氧气前期需氧，后期不需氧一直需氧联系酒精发酵为醋酸