第四單元烹調的方法.docVIP

單元十一：簡易烹調(二) 家常菜的烹調 壹、生活故事下個月媽媽的生日就要到了，志遠和姊姊想要給媽媽一個禮物，商量好要替媽媽做家事，但是做菜就有點傷腦筋了，志遠決定請教林老師怎麼做才能做出簡單又好吃的菜，林老師想了想說：「既然是媽媽的生日不如炒麵祝媽媽長長壽壽的，至於其他的菜，你們還是做些家常菜，簡單又符合營養均衡就好了！」，於是林老師便替志遠擬了菜單，利用生活教育課要志遠好好學習，媽媽生日時才可以好好表現一番。貳、知識寶庫 一、炒青菜─ 炒豆鼓空心菜 材料 主要材料 空心菜半斤 ① 豆鼓 1大匙蒜仁 2個 調味料 ② 鹽 少許味精 1/4小匙油 3大匙 做法：1.清洗：空心菜摘除老硬部份洗淨切段，梗與葉分開。2.①料處理：豆鼓泡一下水後稍切碎，蒜仁拍碎後切末。3.炒：油鍋熱後放入①料爆香，再放入菜梗拌炒數下，最後放入菜葉及②料拌炒數下即可起鍋。 注意事項：二、紅燒豆腐：材料 主要材料傳統豆腐2塊香菇 5朵 ① 胡蘿蔔 1/4條小黃瓜 1條油4大匙 調味料 ② 水1/4杯 鹽1/4小匙 醬油2大匙 糖1小匙味精1/4小匙麻油1大匙 ③ 太白粉 2小匙水1大匙 做法：1.煎豆腐：豆腐切1公分，以中火煎黃。2.①料處理：香菇泡軟切塊，胡蘿蔔切片燙熱，小黃瓜切斜片。3.紅燒：爆香菇加入豆腐及②料，中火煮至水份