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第三章 发酵工业培养基P41 ※二、发酵培养基的成分及来源 P42 碳源 氮源 无机盐和微量元素 水 生长调节物质 功能： 构成菌体细胞物质和含氮代谢物 1、有机氮源 种类：花生饼粉、黄豆饼粉、棉籽饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体、酒糟等 ※特点：菌体生长旺盛、菌丝浓度增长迅速 2、无机氮源 种类：铵盐、硝酸盐、氨水等 可引起pH变化 (三)、无机盐及微量元素 功能： 生理活性物质的组成或生理活性作用的调节物 （四）、水 发酵工厂要求恒定水源 （五）、生长调节物质 1、生长因子 广义说，凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质都称为生长因子(又称生长素)，包括氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等；狭义说，生长素仅指维生素。 2、前体 P47 ※是指加到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化， 但是产物的产量却因其加入而有较大的提高的一类化合物。 3、产物合成促进剂 促进剂：细胞生长非必需，但加入后却能提高产量的添加剂,称为促进剂。 常用促进剂 表面活性剂——洗净剂（脂肪酰胺磺酸钠）、吐温80（聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯 ）、植酸等 二乙胺四乙酸（EDTA） 大豆油抽提物 黄血盐（三水亚铁氰化钾 ，K4[Fe(CN)6].3H2O ） 甲醇 促进剂能促进产量增加的原因： 主要是改进了细胞的渗透性，增强了氧的传递速度，改善了菌体对氧的有效利用。 （1）在酶制剂发酵过程中，加入某些诱导物、表面活性剂及其他一些产酶促进剂，可以大大增加菌体的产酶量。 （2）抗生素工业在发酵过程中加入某些促进剂或抑制剂，常可促进抗生素的生物合成。 巴比妥药物 其他利福霉素 利福霉素B L-蛋氨酸 头孢菌素N 头孢菌素C 磺胺化合物、乙硫氨酸 金霉素 去甲基金霉素 溴化物、巯基苯并噻唑、硫脲嘧啶、硫脲 金霉素 四环素 乙硫氨酸 链霉素 去甲基链霉素 甘露聚糖 甘露糖链霉素 链霉素 抑制剂 被抑制的产物 抗生素 抗生素的抑制剂 （2）抗生素工业在发酵过程中加入某些促进剂或抑制剂，常可促进抗生素的生物合成。 如： 巴比妥能够增加链霉素产生菌的抗自溶能力，达到推迟菌体自溶的目的。 聚乙烯醇可以改变发酵液的物理条件，达到改善通气效果、增加细胞渗透性的目的。 酵母厌氧发酵中加入亚硫酸盐或碱类，可以促进酒精发酵转入甘油发酵。 1、前体 2、培养基成分在进行选择时应遵循什么原则？ 3、孢子培养基、种子培养基、发酵培养基有何不同？ 作 业 棉酚，又名棉毒素或棉籽醇，是棉属植物内形成的一种黄色多酚型物质，存在于棉株的各部器官中，其它一些棉葵科植物也可形成。我国棉籽饼粕产量很大（约300万t/年）。棉籽饼粕是丰富的蛋白来源，含粗蛋白30%～45%，粗纤维11%～15%，此外B族维生素、硫胺素和有机磷也较多。国内外用棉籽饼养殖畜禽及水生动物已取得了明显的经济效益。但是，棉酚是影响其作为饲料、配合饲料的主要不利因素。在棉籽饼中棉酚含量为0.07%～2.5%，按其存在形式可分为游离棉酚（FG）和结合棉酚（BG）两种。结合棉酚对动物无毒害作用，游离棉酚需脱毒后才能作为饲料（FG＜400 mg/kg）。FG分子结构中的活性基团（醛基与羟基）对动物有一定毒性，可引起各种动物中毒。通常，表现胃肠炎等消化系统病症及生殖系统病症，限制了棉籽饼粕在畜牧生产中的应用。 * * * * 1、单位培养基能产生最大量的目的产物 2、能使目的产物的合成速率最大 3、副产物合成的量最少 4、质量稳定、价格低廉、易于长期获得 5、尽量不影响后处理 发酵工业培养基的要求 P41 一、培养基的类型和用途p48 根据来源分： 根据主要成分或使用目的分： 根据用途分： 天然培养基 合成培养基 半合成培养基 基础培养基 加富培养基 鉴别培养基 选择培养基 孢子培养基——供制备孢子用； 种子培养基——满足菌种生长； 发酵培养基——满足大生产中大量菌体生长和繁殖以及代谢产物积累 营养不能太丰富，尤其是有机氮源； 无机盐浓度要适量，否则会影响孢子量和孢子颜色； 注意pH和湿度 营养要求比较丰富和完全，氮源和维生素含量也要高一些 除含有菌体生长所必须的营养物外，还要有产物所需的特定元素、前体物质和促进剂等 生理代谢 菌种筛选 种子培养 发酵培养 谷氨酸发酵种子培养基和发酵培养基配方 各2ppm 各2ppm Fe2+,Mn2+ 3 0.4 尿素 0.06 0.04 MgSO4(%) 0.15 0.15 K2HPO4(%) 0.5-0.8 2.5-3.5 玉米浆(% 12.5 2.5 淀粉水解糖(%) 发酵培养基 种子培养基 培养基成分 白酒 发酵：固体发酵培养基； 果酒发酵：果汁 啤酒发酵：麦芽汁 不同的发酵产