第六章 维生素(辅酶)-201101课件.ppt

第六章 维生素(辅酶) 内容介绍 维生素简介 水溶性维生素 脂溶性维生素 维生素简介 概念：维持机体正常生长和健康所必需的一类 低分子有机化合物 特点： 人体及动物需求数量很少,但大多不能自身合成(和一些必须氨基酸一样),必须从食物中获得。 既不是构成组织的材料，也不是供能物质； 需要量有限 (长期大剂量使用维生素易引起中毒；长期供给不足时，易导致维生素缺乏症); 大多数B族Vit.构成辅酶，参与物质代谢。其衍生物作为辅酶结合在酶上,主要起结合并转移底物，作催化基团使用 维生素概述 第 一节脂溶性维生素 1887年冬天，冰封雪飘的俄罗斯大地灾祸蔓延，竟有150万农奴患夜盲症，其中很多人双目失明。当时有一个叫勃拉里喀可地方，全部农奴都得了眼炎。一切的一切,都是由于人们不知道食物当中缺乏极其微量的维生素所致 维生素A——化学本质 胡萝卜素产生VA VA与视觉的关系 光量子被作为受体的视紫红质吸收后引起视蛋白分子的变构，激活一种称为传递蛋白的中介物，后者在结构上属于 G-蛋白家庭的一员，它激活的结果是进而激活附近的磷酸二酯酶，于是使外段部分胞浆中的cGMP大量分解 而胞浆中cGMP的分解，就使未受光刺激时结合 于外段膜的cGMP由也膜解离而被分解，而cGMP在膜上的存在正是这膜中存在的化学门控式Na 通道开放的条件，膜上cGMP减少，Na 通道开放减少，于是光照的结果出现超极化型感受器电位，以电位方式在神经上进行传递 生理功能 维持上皮组织的正常结构和功能 (抗干眼病) 维持正常视觉（明视觉和暗视党） (夜盲症) (２)VD 维生素D——化学本质 维生素D生化功能 维生素D——生化功能 （1） 维生素D的主要功能是调节钙、磷代谢，可促使小肠吸收钙 (3)VE 抗不育 保护肌肉 维持红细胞的正常形态和功能 维生素E的功能和缺乏症 维生素E的功能 为油状物，紫外光及氧化剂可使其失活，无氧条件下耐热。因易氧化可用于保护其他物质不被氧化，常被用于保护脂肪和Vit A不被氧化；保护生物膜，增加细胞对废气的抵抗力，使细胞免受损伤和癌变；对生育功能重要，临床用于防治流产及早产。 维生素E缺乏症 人类尚未发现典型的缺乏症 抗氧化机理 （1）自由基淬灭剂 (VE) 作为自由基吸收剂的物质必须具备两个条件：一是它本身给出氧自由基的均裂能较低，均裂释放出体积小、亲合性很强的氢自由基 ；二是它自身转变成的自由基更能稳定存在。自由基吸收剂包括多羟基酚和有空间位阻的酚类化合物,如茶多酚，黄酮，虾青素，胡萝卜素等。（酚的电子云游动性大） （2）氧气清除剂（VC） 氧气清除剂通过除去食品中的氧而延缓氧化反应的发生。可作为氧气清除剂的化合物主要有抗坏血酸。 抗氧化机理 （3）金属离子络合剂 柠檬酸、EDTA、多磷酸盐、植酸、卵磷脂 （4）酶（SOD） 抗氧化机理 （5）单线态氧淬灭剂 迷迭香抗氧化剂、番茄红素、胡萝卜素、三乙基胺等 在淬灭单线态氧的过程中，激发态的能量从单线态氧转移至番茄红素，产生基态的氧和激发的三联态番茄红素，能量则通过激发态的番茄红素与周围溶剂之间的传递 和振动而散发，并产生基态的番茄红素和一定的热量。 促进血液凝固，所以维生素K也称凝血维生素 血液凝固时．受凝血酶的作用．从1分子的血纤维蛋白原的α和β链分别游离出血纤维蛋白肽A和血纤维蛋白肽B而形成血纤维蛋白单体。 第二节 水溶解性维生素 (1) V B1(硫胺素) VB1缺乏症 1800年，由于碾米机的出现，东南亚人从此可以吃上精白米饭，但也造成了脚气病的流行 当时“脚气”的意思是指绵羊，因为“患这种疾病的人，在走路时像绵羊一样膝部摇动和腿抬高”。 脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤病，一般是指足部的霉菌感染，可出现水泡、糜烂、脱皮、干裂、瘙痒等症状。脚气病是一种由于人体缺乏维生素B1而引起的全身性疾病。 脚气病也成为日本海军的大灾难，每年死于脚气病的竟占海军死亡人数的61%。1806年日本海军官兵有5000人，其中患脚气病的达2000人之多，占40%。往后的几年还不断增加，不断有死亡的灾情报道。 Takaki（当时是日本海军医学部的总指挥）用有鱼、蔬菜、肉、大麦的大米膳食供给日军海员，根除了该病，使脚气病在1882年开始被征服。 1897年，荷兰医师Eijkman用白米养鸡观察到了与人脚气病相似的症状，并发现在鸡的饲料中补充碾米时掉下的米糠则可以治愈此症状，其原因是米糠中有某种保持性因素的存在。 1911年波兰人Funk从米糠中分离出能防止脚气病的化学物质，认为是一种胺类物质，定名为Vitamine（生命的胺），但以后进一步研究的结果表明，维生素并不一定都是胺类，故改为Vita