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第三节 蛋白质和氨基酸 第三节 蛋白质和氨基酸 一、蛋白质 交 流与讨论1 你能说明下列现象或原理吗? (1)向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ （2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？ （3）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样处理？ 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率－－是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 受温度影响，30-50℃催化效果最好。 * 山东省莱芜市第五中学 赵方国 会有蛋白质析出 这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、病毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。故这些条件（或物质）可用于杀菌消毒。 快速喝下牛奶或鸡蛋清 人长期在日光下暴晒，受到紫外线的作用，使得人的皮肤表面蛋白质变性，易患皮肤癌。 (4)人长期在日光下暴晒为什么易得 皮肤癌 ？ 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ） 观察与思考 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸） 请说明以上氨基酸在结构上的共同特点 二、氨基酸 羧酸烃基上的氢原子被氨基 取代后的产物。 α-氨基酸的结构通式： H2N- CH- COOH R 氨基酸： 思考：书写出甘氨酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式 R－CH－COO- NH3+ R－CH－COO- NH2 R－CH－COOH NH3+ 氨基酸解离示意图 OH- OH- H+ H+ CH2－COO- NH3+ 甘氨酸解离示意图 CH2－COOH NH3+ OH- H+ OH- H+ CH2－COO- NH2 氨基酸的分离以及等电点 ★ 甘氨酸与盐酸的反应: ★ 甘氨酸与氢氧化钠的反应: CH2COOH+NaOH→CH2COONa+H2O NH2 NH2 CH2COOH+HCl→CH2COOH NH2 NH3Cl 尝试书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式 2NH2CH2COOH→ 肽键 交流与讨论2 蛋白质是多肽形成高分子化合物 氨基酸分子之间脱水形成了多肽 交流研讨3 α-取代 水解 RCOOH 氨基酸 多肽 蛋白质 缩合 缩合 水解 [课堂巩固练习题] 1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，最可行的方法是（ ） （A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精 （D）灼烧 D 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质 应加入（ ） （A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液 （C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸 C 3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C * * *