酒店业面临的困惑-急s需采取的措施.docVIP

酒店经营前景大家都看好，很多在房地产业获得巨额利润的企业，也逐渐转行进入酒店业，认为酒店只要装潢豪华，外表“看上去很美”，建筑高大、气派、地理位置好，就能够赚钱。特别是如杭州、苏州这样的旅游城市、上海这样的国际都市，酒店业看上去就是赚钱机器，印钞机。但是，许多人看到的多是假象，对于酒店的经营预期，抱着盲目乐观的态度，对于中国的经济和政策都缺乏应有的全面了解，对于政策的变化、经济的疲软，以及企业在经济疲软下的应变与对策，进入后的退出策略，都没有深入的思考。特别是一些投资亿元以上的酒店，一旦资金链断裂，将造成巨大亏空，对于投入回报期的预算，投资者对于酒店入住率等因素欠缺考虑，对于单位房价和平均房价将下滑没有足够的预期，总的以不变的价格计算未来的市场购买力，以经济的递增来看酒店行业的发展，是不科学的也是盲目的，对于经济动荡对购买力的影响缺少足够的预计等等，都将造成目前中国酒店业的疯狂进入。在五年后，甚至更短，也许三年或二年后，中国酒店的房价就会大跌，形成恶性竞争。目前在酒店行业协会还没有成为官方协会的情况下，对于进入酒店业的门槛没有设定，谁有资金谁就可以进入，这将成为中国经济的一个定时炸弹，酒店业将为此付出巨大的学费。像现在的中国彩电、电脑生产业一样。当然，从市场的角度看，这是市场价格理性的必然，从消费者的角度看，是有利益的，但从投资者的角度看，就必须引起足够的重视，值得警醒了，告利润和暴利已经将成为历史。 酒店服务业在改革开放的十几年来，受诸多方面因素影响，经营情况更不容乐观，制定年度发展规划及经营方针是围绕着改善经营状况进行的。为了提高酒店的服务质量、管理水平、技能技巧和经济效益，必需确立酒店的经营计划、发展规划和经营方针。对酒店经营管理目标落实，实施方按安排，营销细化的周密布局；从而达到提高酒店整体盈利效益是基本的经营谋略要素。 一、按年度制定酒店计划收入，实际收入，完成率。剔除餐饮收入影响，其他计划收入，实际收入，完成率。其中西餐计划收入，实际收入，完成率，客房计划收入，实际完成，完成率。 为推动住房，带动消费，酒店在经营方面主要采取以下措施保证经营持续增长： 对住房客人增设免费项目，对商务客房推出了每月住房累计满五间赠送礼品的优惠活动，以此激励商务公司的订房兴趣并可起宣传推广作用。 2、针对旅游淡季的住房预售低，实行对散客和商务住房赠送早餐，对旅行社调低周末价来吸引住客。3、把餐厅细化服务，加强出品。抓住五一黄金周契机，对餐厅调价，将自助餐午餐价格上调，4、指导制定策划中西方节日活动，实现创收高峰。 二、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。 为使酒店的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，必须建立明确的工作目标，要求各部门建立计划性的工作制度。通过每月总结，对各项工作要有计划、有落实，有步骤予以实施。建立日、周、月、季度、年终工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。 制度的完善及各项工作程序的确立需要在长期的实践中逐步完成落实；酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础，酒店管理层、即对酒店整体规范与标准作明确规定，要相继出台相关程序化、规范化管理文本。 在目标考核方面，一方面按照已经出台的考核实施办法进行考核，另一方面每月每季度召开上月/季度工作总结会，针对制定的工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据。 三、研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展及价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。市场的变化与酒店的发展息息相关，及时提出各阶段工作重点： 1、制定年度商务散客、长包房、会议团房、旅行社团散房价格及合约版本。 2、策划情人节活动及推广工作，加强财务管理，制定仓库管理制度。 3、根据季度转变调整优惠政策，减少赠送，完善服务功能。狠抓营销工作，落实酒店营销计划，做好销售任务分配。制定工作流程及奖罚制度。制定会员卡章程。 4、完善酒店部门岗位职责修订，起草酒店各部门工作程序，组织营销人员进行钻石卡、金卡、优惠卡的销售。 5、编制新菜牌，做好季节菜的转换，改变中餐服务功能推出行政套餐，加强销售工作，落实外墙户外喷绘广告的制作。策划节日的优惠活动。 6、重组人员编制，续聘优秀营销人员，做好酒店宣传册的订印。 7、酒店为节约成本，实行部分物资自购，中餐增加新菜式的推广，夏日倾情饮品。客房增加可售卖物品，对客房一次性用品进行颜色区分。8、对酒店电梯喷画进行设计，对空调及锅炉进行水处理、清洗，订制客房一次性用品。 9、做好黄金周的接待工作，及时调整了房价，提高营业收入。为节能降耗，制定各季节空