酒个店厨房成本控制.docVIP

酒店厨房成本控制 一、采购成本控制 采购是厨房产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个环节。由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关，所以采购进货对降低饮食产品成本有十分重要的影响。所以厨务人员应按照一定的采购要求科学地进行采购进货，如品质优良、价格合理、数量适当等等。 任何成本控制都离不开人的因素，也都是由人来控制。首先厨房应该挑选责任心强、技术好、经验丰富的厨师。厨房产物的质量和成本与厨师的烹饪技艺水平有着密切的关系。厨艺精湛，因材施艺，便可充分节约原材料，保证菜点质量；相反，就不能充分利用原料，会造成原料的浪费，使菜肴成本增加。以是对厨师进行专业培训，是一项为生产过程中节约成本的举措。在厨房中对厨师进行专业高效的专业技术、岗位职责、文化修养、酒店知识及如何节能将耗的培训，可以使大部分厨师在思想上对厨房的成本控制进行重视，人人自我的提高操作中的节约意识，这样整个厨房将会形成一个非常良好的氛围 ，这是每个管理职员都想努力实现的目标。 　 其次，加强储藏保管。储藏保管是餐饮产品成本控制的重要环节。 如果储藏保管不当，会引起原料的变质或丢失、损坏等，造成食品成本的增加和利润的减少。因此，务必做好原料的储藏和保管工作。 食品原料购进后，应根据货品类别和性能分别放入不同的仓库，在适当的温度下储存。食品原料按储存特性，一般分为两类：一类是