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第六节 维生素（vitamins） 一、概述1. 定义：维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 2. 共同特点： 3.分类： 4.维生素缺乏： ⑴ 原因： ① 膳食中供给不足 。 ② 吸收利用率降低 。 ③ 需要量相对增高。 ⑵ 分类： ① 按缺乏原因 原发性缺乏：由膳食中维生素供给不足或生物利用率过低引起。 继发性缺乏（条件性维生素缺乏）：由生理或病理原因妨碍维生素的消化、吸收、利用，或因需要量增加、排泄或破坏增多而引起的。 ② 按缺乏程度 临床缺乏：维生素缺乏出现临床症状。 亚临床缺乏（边缘缺乏）：没有维生素缺乏的临床症状，但可出现劳动效率降低和对疾病抵抗力下降。 全国营养调查结果： VA和VB2摄入明显不足；VB1摄入尚好；VE、烟酸和VC比较充足。 二、维生素A （vitamin A） 又名视黄醇（retinol），为所有具有视黄醇生物活性的一类物质的总称。 ㈠ 分类和理化性质 1. 分类 ⑴ 类维生素A：指维生素A及其合成类似物或代谢产物。 包括： 视黄醇（VA）分为： ⑵ 类胡萝卜素（carotinoids）：指胡萝卜素及其类似物。包括植物体内的“维生素A原（pro-vitamins A）”，即?-胡萝卜素、?-胡萝卜素、 ?- 隐黄素、?-胡萝卜素等，在体内能转