2016年高中化学学业水平测试课件： 糖类、蛋白质.pptVIP

糖类、蛋白质、高分子化合物 一、糖类 1．糖类物质 (1)组成：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，又叫碳水化合物。糖类由________三种元素组成。糖类大多数符合Cn(H2O)m的通式。 说明：①少数糖类物质如鼠李糖(C6H12O5)不符合上述通式；而少数符合上述通式的又不是糖类如：甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等。②糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类。由此可见，“碳水化合物”这个名词不能真正表达糖类物质的完整的含义，也早已失去了原来的意义。 6CO2＋6H2O C6H12O6(葡萄糖)＋6O2 C、H、O (2)来源：糖类物质主要是绿色植物________作用产生。 葡萄糖在一定条件下可转化为麦芽糖，最终生成淀粉或纤维素。 (3)存在形式：单糖(如：葡萄糖、果糖)、二糖(如：蔗糖、麦芽糖)、多糖(如：天然高分子淀粉和纤维素)。 2．几种重要糖的性质和用途比较 光合 种类 化学式 主要性质 主要用途 单糖 葡萄糖 _______ 1.加热能和新制的 Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色________沉淀，能和新制的银氨溶液发生银镜反应生成银单质。 2．在人体内氧化成CO2和水，并放出____ 3．葡萄糖在酒化酶作用下生成___ 营养物质、制糖果、制药等 果糖 C6H12O6 在人体内氧化成CO2和水，并放出热量 甜味剂 二糖 蔗糖 _______ 在酸性环境与水加热发生________反应生成葡萄糖和果糖 甜味剂 麦芽糖 C12H22O11 在酸性环境与水加热发生水解反应生成______ 甜味剂 C6H12O6 C12H22O11 葡萄糖 水解 Cu2O 热量 乙醇 种类 化学式 主要性质 主要用途 多糖 淀粉 (C6H10O5)n 1.在淀粉酶或酸环境下发生水解反应，最终生成________ 2．与碘单质(I2)作用显____ 食用、制葡萄糖、 乙醇等 纤维素 (C6H10O5)n 1.在纤维素水解酶或酸性环境下发生水解反应生成_______ 2．发生酯化反应 3．不与碘单质(I2)作用 纺织、造纸、制硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维 葡萄糖 葡萄糖 蓝色 特别提示：1.葡萄糖是不能水解的具有还原性的单糖，但不是原子数最小的单糖，与果糖互为同分异构体。 2．淀粉和纤维素的化学式均可以用(C6H10O5)n表示，但是其中的n值有很大的差别，两者不互为同分异构体。 二、蛋白质 1．组成：蛋白质分子中含有C、H、O、N、S、P等元素，主要存在于酶、肌肉、毛发等。蛋白质是多种______________缩合的产物，基本组成单元是氨基酸，属于天然有机高分子化合物。蛋白质分子在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成__________。 氨基酸 氨基酸 2．蛋白质的主要性质 (1)聚沉与变性：在紫外线、热、酸、碱、重金属盐等作用下，蛋白质失去生理活性发生变性反应并聚沉，此过程具有不可逆性。利用蛋白质的变性与聚沉进行高温、紫外线等杀菌消毒。 (2)显色反应：蛋白质和许多试剂能发生显色反应，比较典型的有遇到浓硝酸显________。 (3)蛋白质灼烧时有烧焦________的气味。 (4)两性：蛋白质和氨基酸一样是________物质，与酸或碱反应都可以生成盐。 (5)发生盐析现象：浓的钠盐、铵盐等溶液能使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，该过程不影响蛋白质生理活性，加水稀释后蛋白质仍可溶解。盐析是可逆的过程，用于从溶液中分离出蛋白质。 黄色 羽毛 两性 三、以乙烯为原料合成乙酸乙酯 1．常规推断路线 根据所学知识，常用的推断路线 请写出此过程中发生反应的化学方程式： ①_______________________________________。 ②_______________________________________。 ③_______________________________________。 ④_______________________________________ _________________________________________。 2．其他推断路线 3．其他转化关系 淀粉 葡萄糖 纤维素 乙炔 聚乙烯 糖类的性质 (2010年河南方城二中学业水平模拟)下列关于糖的说法错误的是(　　) A．淀粉是一种天然高分子化合物 B．糖都能水解 C．纤维素没有甜味 D．糖类是人体内能量的主要来源之一 解析：淀粉的化学式(C6H10O5)n，相对分子质量大于10000，是高分子化合物，A选项正确；二糖、多糖在一定条件下水解成对应的单糖，单糖不能继续水解，B选项错；一般 特别提示：葡萄糖的检验反应 葡萄糖易发生氧化反应