NJAU啤酒起源及种类.pptx

啤酒啤酒起源大约在公元前8000年左右。上古时代的苏美尔人祖先，原来是吉普赛游牧民族，他们散居于扎格罗斯山脉。后来，他们迁徙至两河流域的美索不达米亚平源，最早进入农耕社会。上古时代，两河流域盛产野生大麦。在苏美尔人的象形文字中，很早就有大麦的象形符号文字。苏美尔人偶然发现将野生的大麦、小麦浸泡在水里，会变成黏糊状，在露天的空气中自然发酵，产生泡沫，颜色逐渐加深，喝过的人感觉很美味。为了能经常喝到这种美味的液体，苏美尔人有意识地大量收割野生谷物并保留种子，尝试人工栽培。这样获得足量的谷物就用来制造美味，啤酒就这样诞生了。美尔人啤酒制作过程：先让大麦芽经发酵、烘烤后制成啤酒面包，再将啤酒面包加水捣碎，最后加入发酵物和蜂蜜使之发酵酿成啤酒。公元前2000年左右，苏美尔王朝彻底崩溃，古巴比伦人接管了美索不达米亚平原，也继承和发展了古代啤酒的酿造技术，可酿造20种不同的啤酒。饮用的时候，将这种液体倒入小容器中，用麦秆吸饮。古巴比伦人用芦苇管饮用啤酒古埃及人把古代啤酒推向高峰古埃及人种植用于酿造啤酒的谷物，并在古巴比伦人的研究成果之上掌握了露天放置水促使谷物发芽的技术。大麦脱粒、发芽→捣碎麦粒→磨粉→和面→制作面包→烤面包→用水浸泡面包制作麦芽浆→过滤麦汁→发酵麦汁倒入陶罐中→用尖顶盖封住陶罐→将陶罐放入带孔的板上再发酵古埃及的统治者—法老们，在他们看来，饮用啤酒是必不可少的。古代啤酒在中东的消亡穆罕默德创立的伊斯兰教对饮酒作出了严厉禁止的规定，《古兰经》中曾三次提到禁酒，违犯教规，甚至有被处死的危险。啤酒传入欧洲公元前48年，地中海南岸的古埃及托勒密王朝发生王位之争，古罗马帝国统治者恺撒雇佣军队进行干预并学会了酿造啤酒的技术，啤酒酿造技术传入了欧洲。5世纪前后，欧洲普遍受到瘟疫和霍乱的困扰，饮用水变成最严峻的问题。啤酒因其安全的制造工艺过程，以“生命之水”成为人们日常生活的必需品。中世纪初期，欧洲啤酒业开始形成，主要以家庭酿造的小作坊为主，主要由妇女酿造，新娘出嫁时，啤酒酿造的各种工具也是嫁妆的一部分。液体面包随着天主教在欧洲的迅速普及，教堂和修道院在欧洲各地大量涌现，修道士们基于在每年复活节六周的“四旬斋”期间不能吃肉，营养缺乏，而啤酒营养丰富成为修道士们的液体面包。由于德国地处北欧，气候严寒，啤酒不仅可以御寒，还和洋葱一样被当成药物，用来医治坏血病，加上严寒不能种植葡萄，啤酒便成了德国的饮料之王。第一家啤酒厂1040年 世界第一家啤酒厂魏恩施蒂芬（德语Weihenstephan）建立。德国纯啤酒令1516年威廉四世大公颁布了《德国纯啤酒令》，规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花和水三种原料制作。德语 Reinheitsgebot 英语 German Beer Purity Law啤酒生产的现代化19世纪中叶，Emil Christian Hansen发明的“酵母纯种培养法”等技术促进了啤酒业的快速发展。啤酒生产的现代化19世纪工业革命开始后，蒸气机的发明大大提高了啤酒的产量，冷却机的出现使啤酒可以常年贮存。高品质的德国啤酒开始大量出口英国、荷兰、比利时，甚至远销印度等国家，成为当时德国对外贸易的重要产品。铁路、航空等交通的发展，使啤酒在更短的时间内运往世界各地。现代科学技术被迅速应用在啤酒的实际生产，使啤酒业在很短的时间内实现了机械自动化。啤酒原料储藏由普通仓麻袋堆放，变为立仓储藏。啤酒的糖化和发酵设备也由“陶罐酿酒”、“橡木桶发酵”到今天的“金属容器发酵”。20世纪80年代后期，随着电脑技术的普及和应用，仪表、阀门的不断改进完善，计算机程序控制自动化广泛用于啤酒生产，实现了啤酒生产的真正现代化。啤酒:啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒” 。中国啤酒 发展19世纪末，啤酒输入中国。1900年初俄国人首先在哈尔滨建立了啤酒厂；中国啤酒 发展1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）；1904年中国人最早自建了东北三省啤酒厂； 1949年后，中国啤酒工业逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态；中国的啤酒于1954年开始进入国际市场。啤酒节世界最具盛名的三大啤酒节：英国伦敦啤酒节美国丹佛啤酒节德国慕尼黑啤酒节啤酒节由来啤酒节源于德国，已有100多年的历史。1810年巴伐利亚加冕王子路德维希和特蕾瑟公主于当年10月完婚，官方的庆祝活动持续了5天。人们聚集到慕尼黑城外的大草坪上，唱歌、跳舞、观看赛马和痛饮啤酒。每年9月的第三个星期六至10 月第一个星期日就固定成为啤酒节。慕尼黑啤酒节（Oktoberfest）从1810年到2014年为止，慕尼黑啤酒节有181年的历史。因第一次世界大战停办5年；第二次世界大战停办7年。早期变迁1813年，因拿破仑入侵，十月节第一次被迫取消，