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济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学 3. 微生物的类别 3.1 微生物的多样性 分类单位与命名、分类依据与方法、分类系统 3.2 原核微生物 真细菌、古细菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体 3.3 真核微生物 真菌、黏菌、原生动物、藻类 3.4 病毒 形态、大小、结构、组成与功能； 噬菌体、动物与昆虫病毒、植物病毒、真菌藻类病毒、亚病毒。 3.1 微生物的多样性 微生物的分类单位与命名 微生物分类的依据与方法 微生物的分类系统 （1）微生物的分类单位 分类目的：把各种微生物按照它们的亲缘关系分群归类，排成系统，以便于人们对微生物进行鉴定和交流。 主要分类单位：界、门、纲、目、科、属、种、变种、亚种（小种）、型、菌株（品系）。 种是最基本的分类单位。 常用的几种分类概念 种：亲缘关系较近的微生物有机体的集合，在进化发育阶段上有一定的共同形态和生理特征。种内菌株DNA同源性≧70%。 变种：从自然界分离的，与典型种之间存在某些特征差别且稳定遗传的纯种。如枯草芽孢杆菌的黑色变种。 小种：实验室中获得的微生物变异型称为小种或亚种。 常用的几种分类概念 型：自然界存在的差异较小的同种微生物的不同类型。如“结核分支杆菌”依其寄主的不同可分为人型、牛型和禽型。 菌株：来源不同的同种微生物的纯培养，均可称为菌株或品系。 群：特征介于两种微生物之间的中间类型及这两种微生物统称为一个群。 （2）微生物的命名 命名的方法：国际命名法，林奈创立的双名法。 双名法的规则： 微生物的学名依属和种而命名，为两个拉丁词。 属名在前，为名词，开头字母大写；种名在后，为形容词，字母小写；（姓氏）姓氏和现命名年份。 如，Bacillus subtilis (Ehrenberg) Cohn 1872 Bacillus thuringiensis subsp. galleria 3.1.2 微生物分类的依据与方法 （1）分类依据 形态特征：个体形态（形状、大小、染色反应等）、群体形态（菌落特征等）。 生理生化特征：代谢产物、营养要求、细胞壁成分等。 生态特征：温度、氧、PH值、水分、渗透压、寄生与否等。 遗传特征：DNA同源性分析、 G+C的含量 血清学特征：全细胞蛋白的分析、多位点酶的分析、抗原抗体反应等。 生活史、对噬菌体的敏感性。 （2）分类的方法 经典分类法：采用二分法整理实验结果。 数值分类法：测定100项以上的各种性状，利用计算机进行菌株的相互比较，并得出总的相似值。一般认为同种微生物菌株之间的相似值≧80%。 （2）分类的方法 经典分类法： 数值分类法： 遗传分类法： G+C含量 DNA杂交 3.1.2微生物的常用分类系统 原核微生物：《伯杰氏鉴定细菌手册（第九版）》、《伯杰氏系统细菌学手册（第一版）》。古细菌5个组、细菌25个组。 真核微生物：原生动物界、假菌界、真菌界（五个门）。 3.2 原核微生物 真细菌 古细菌 蓝细菌 支原体 立克次氏体 衣原体 3.2.1 真细菌 （1）真细菌的繁殖 裂殖 二分裂 三分裂 复分裂 芽殖 3.2.1 真细菌 （2）真细菌的菌落形态 有关名词 菌落、克隆、表面菌落、深层菌落、菌苔 主要菌落特征 有关名词 菌落(colony)：在固体培养基表面或深层，一个或几个同种的微生物细胞局限在一处大量繁殖，形成肉眼可见的、具有一定形态特征的细胞群体，称为菌落。 克隆(clone)：如果一个菌落是由一个细胞繁殖而来，则它是一个纯种细胞群或称为克隆。 表面菌落：生长在固体培养基表面的称为表面菌落。 埋藏菌落：生长在固体培养基内部的称为埋藏菌落或深层菌落。 菌苔(lawn)：多个菌落在固体培养基表面连成一片的培养物称为菌苔。 （2）主要菌落特征 （3）常见细菌的代表种类——G-细菌 G-好氧杆菌、弧菌、球菌：假单胞细菌、固氮菌、根瘤菌、土壤杆菌、醋杆菌、军团菌、甲基营养菌、奈氏球菌、蛭弧菌。 G-兼性厌氧杆菌：埃希氏杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等 G-厌氧杆菌： G-厌氧球菌： G-硫酸盐还原菌： 螺旋体 黏细菌 鞘衣细菌 化能无机营养细菌：硫氧化菌、硝化细菌、氢细菌 不产氧的光合细菌：着色菌、绿菌 （3）常见细菌的代表种类——G+细菌 球菌：葡萄球菌、明串珠菌 芽孢杆菌：炭疽杆菌、枯草杆菌、蜡样杆菌、梭菌 无芽孢杆菌：乳酸杆菌、双歧杆菌、棒状杆菌、分枝杆菌、 3.2.2 古细菌 又叫古生菌、古菌、古核生物、原细菌。主要有产甲烷细菌、极端嗜盐、嗜热、嗜酸细菌。 （1）多生活在极端的生态环境中。 （2）具有原核生物的某些特征，如无核膜及内膜系统。 （3）具有真核生物的特征，如以甲硫氨酸起始蛋白质的合成、核糖体对氯霉素不敏感、RNA聚合酶和真核细胞的相似、DNA具有内含子。 （4）细胞壁不含