意式奶油布丁.docVIP

意式奶油布丁 Panna Cotta，在意大利文里的字面意思，就是煮过的奶油。在最原始的时候，是用意大利山区盛产的奶油，加上鱼骨煮出来的胶状物制成的。现在，我们自然不用煮鱼骨，有现成的吉利丁(Gelatine，粉状/片状都可以，粉状也叫鱼胶粉) 。我的做法，不煮奶油，也相对缩短了凝固时间。 原料： 淡奶油 --- 250毫升 (1杯)???? 牛奶 ---- 250毫升 (1杯) 吉利丁粉 -- 8毫升 (1.5茶勺)??? 白糖 -------- 40-50克?? 香草精华 ---- 5毫升 (1茶勺) 做法： 先用约1汤勺冷牛奶，将吉利丁泡开。余下的牛奶煮沸，熄火。 将吉利丁投入滚烫的牛奶中，搅拌使之融化到牛奶中去。完全融化后，加入白糖。 白糖溶化后，加入淡奶油和香草精华搬匀。 分装入容器内，冷藏2小时以上，直到凝结成布丁/果冻状。 传统的Panna Cotta是和新鲜莓子，或者巧克力酱一起吃的。现代的选择则多很多。 我用的是杏子酱，加一片草莓，和一片弥猴桃。如果你没有这些，则可以用手边有的材料自己配。 小提示： ? 如果你不喜欢味道太甜的布丁，可以将白糖用量减少到20-30克。 ? 如果你使用的是植脂鲜奶油，就可能已含有糖份。请酌情减少白糖用量。 ? 香草精华是去吉利丁腥味用的，也可以用少许香草粉代替。 ? 建议提前半天制作，确保凝固完全。 ???? ???【配料】： ????????? 低粉???? ------- 115克 ????????? 全蛋液?? ------- 15克 ????????? 黄油???? --------?60克 ????????? 糖粉???? --------?40克 ??????????蔓越莓干 ------- 40克。 ?? 【烘焙】： ????????160度，中层，17——20分钟 长帝烤盘一盘 15个 ???????? ?? 1，原料图。 ?? 2，黄油切小丁，隔水融化成液体。 ?? 3，加入糖粉蛋液搅拌均匀，加入蔓越莓干。 ?? 4，筛入低粉，搅拌揉搓成均匀的面团。 ?? 5，借助保鲜膜，放在保鲜膜上，用手整理成方形，只有底部和保鲜膜接触的是光滑平整的，那好办，你分别把三面都滚一下。像小时候玩泥巴一样，摔泥巴总会吧。这样会很平整漂亮。 ?? 做好后，入冰箱冷冻2小时。 ?? 6，切成15份稍微厚一点，大概7毫米的块。 ???????? ?? 7，均匀码放好。8，入烤箱烤微黄即可。 ????? ?? 要是嫌弄成方形麻烦，那就干脆搓圆吧！ 材料：（中等纸杯6个量） 新鲜的大苹果1个、奶油100克、糖85克、鸡蛋2个、低粉140克、牛奶2小匙、橙汁1大匙、葡萄干少许、 作法： 1、 奶油放到软，鸡蛋要放到室温。奶油隔着温水加热了一下，不要加热到奶油已经溶化，只要软了就可以了。鸡蛋也可以放到热水里泡一下，让它回温。葡萄干洗干净泡软。 2、 苹果洗净去皮去核切小丁，加入澄汁拌匀。加澄汁是为了不让苹果氧化，不然苹果会很快变黑的。 3、 软了的奶油加入糖打到颜色变白，一次一个加入回温的鸡蛋，加一个要搅拌均匀再加第2个。 4、 把面粉过筛加入奶油中，放入苹果丁和牛奶拌匀。倒入纸杯7分满就可以，撒上葡萄干放进170度预热的烤箱25-30分钟。 P.S.:原方子里是有泡打粉的，我没放．