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第3章 酶 酶：由活细胞合成的以蛋白质为主的大分子生物催化剂。 第一节 酶的分子结构与功能 单体酶：由一条肽链构成的酶（具有三级结构） 寡聚酶：由多个相同或不同亚基以非共价键相连的酶（具有四级结构） 多酶体系或多酶复合体：由几种不同功能的酶聚合形成的多酶复合物。 多功能酶或串联酶：具有多种不同催化功能的一条多肽链（由于基团融合形成） 二 、 酶的活性中心★★ 酶促反应的速率一般用单位时间内底物的消耗量或产物的生成量表示。 酶活性单位：国际单位（IU） 开特（Kat） （二）酶具有高度特异性 酶对所催化的底物具有严格的选择性，既一种酶只作用于一种或一类化合物，或一种化学键，催化一定的化学反应并产生一定结构的产物，这种现象称为酶的特异性或专一性。 根据各种酶对其底物结构要求的程度不同，酶的特异性可大致分为以下三种： 1、绝对特异性：有的酶只能作用于特定结构的底物，进行一种专一的反应生成特定结构的产物，称之为绝对特异性（absolute specificity）。 酶底物复合物的形成和诱导契合学说：酶和底物的结构能相互诱导，并导致相互变形，相互适应，进而二者达到紧密结合，这种酶与底物相互诱导结合过程，称为诱导契合学说（induced-fit