8食品销售类经营许可现场核查列表教材.docVIP

食品经营许可现场 核查表名称：经营场所： 仓库地址： 法定代表人（负责人）：核查日期：年　　　?月　　　?日1、本核查记录表适用于对申请或变更食品经营许可证的食品销售者进行现场核查评价。2、每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”。3、现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。4、在现场核查时，关键项必须全部符合，重点项不符合不得超过3项，一般项为引导和鼓励项目。5、核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。6、核查人员应如实填写本核查记录表中的内容。食品销售类经营许可现场核查记录表 核 查 项 目 核查内容 核查等 级 核 查 意 见 （一） 销售制度 要求 1、食品销售者应当建立食品安全管理制度。 □符合 □不符合2、食品批发应当建立食品销售记录制度。 □符合 □不符合 □合理缺项 3、食品安全管理制度在经营明示。 □符合 □不符合4、采用信息化手段食品安全追溯体系 一般项 □符合 □不符合 （二） 要求 销售食品安全管理人员 关键项 □符合 □不符合 6、食品销售企业应当根据经营需要配备专职或者兼职的食品安全技术人员从事食品质量检验或食品安全检查等工作。 重点项 □符合 □不符合 □合理缺项 7、个体工商户、农民专业合作社的食品安全技术工作和食品安全管理工作可由业主承担，也可以由他人承担。 一般项 □符合 □不符合 □合理缺项 8、直接接触食品的从业人员应当具有健康证明。 关键项 □符合 □不符合 □合理缺项 （三） 销售场所 要求 9、应当设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响之外。 关键项 □符合 □不符合10、应当距粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕25米以上。法律、法规、规章以及技术标准、规范另有规定的，从其规定。 □符合 □不符合 申请经营项目:11、地面、墙面、顶面应当采用不渗水、不吸水、无毒、易清洗的材料铺砌或涂覆，下水道出口应闭合严密。 关键项 □符合 □不符合12、应当环境整洁，卫生状况良好，有良好的通风、采光、照明。 关键项 □符合 □不符合13、与生活区分开。 □符合 □不符合14、陈列的食品应与墙壁、地面保持适当距离，防止虫害藏匿并利于空气流通。 关键项 □符合 □不符合15、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的存放位置和标识。 关键项 □符合 □不符合16、销售水产品的，销售区域应当与其他食品销售区明显分区或隔离；应当设有上下水及水池，水池周围墙壁贴瓷砖或其他不透水、容易清洗的材料；有与其经营规模相适应的冷藏或冷冻贮存设备。销售鲜活水产品的，应当配备有上下水的蓄养池。 关键项 □符合 □不符合 □合理缺项 （四） 场所 要求 关键项 □符合 □不符合 18、设隔离地面的平台和层架，离墙15厘米以上，最底层隔离地面15厘米以上。 关键项 □符合 □不符合 19食品分库或分类、分架贮存，按照先进先出、生熟分开的原则存放。 关键项 □符合 □不符合 20贮存冷藏冷冻等有温度要求的食品，应有降温或调节温度的陈列设施，并带有温度指示装置 关键项 □符合 □不符合 □合理缺项 21、设有不合格食品暂存专柜，并有记录本。 关键项 □符合 □不符合 （五）设备要求 22、配备足够的采光、照明设施。 关键项 □符合 □不符合 23、位于工作台、食品上方的照明设备应加防护罩。 重点项 □符合 □不符合 通风 24、经营场所及贮存场所 1︰16。 关键项 □符合 □不符合 □合理缺项 采用机械通风的换气量不应小于每小时换气三次，机械通风管道进风口要距地面 2m 以上，并远离污染源和排风口，开口处应设防护罩。 重点项 □符合 □不符合 □合理缺项更衣室 26、设置更衣室和员工洗手消毒设施。 关键项 □符合 □不符合 □合理缺项 27、更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱 ( 架 ) ，衣柜之间要保持一定距离，离地面 20cm 以上，如采用衣架应另设个人物品存放柜。 一般项 □符合 □不符合 □合理缺项 28、配备供工作人员自检用的穿衣镜。 一般项 □符合 □不符合 □合理缺项 工作服 29、工作人员着淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴。 一般项 □符合 □不符合 □合理缺项 30、应有工作服清洗保洁制度。凡直接接触食品的工作人员必须每日更换。其他人员也应定期更换，保持清洁。 重点项 □符合 □不符合 □合理缺项 卫生间 31、卫生间与经营场所分区设置。 关键项 □符合 □不符合 □合理缺项 32、设有洗手设施及排臭装置。 一般项 □符合 □不符合 □合理缺