湖南龙牌酱集团有限公司项目简介.doc

2014年产业振兴和技术改造专项 湖南龙牌酱业集团有限公司 模拟自然环境采用多菌种（共生）发酵酿造酱油产业化示范项目 项目简介 承办单位：湖南龙牌酱业集团有限公司 联 系 人： 电 话： 二〇一三年十一月湖南龙牌酱业集团有限公司 模拟自然环境采用多菌种（共生）发酵酿造酱油产业化示范项目 项目简介 一、项目建设背景与必要性 1、项目背景 酱油是由十多种（好几种）或不要这些量词氨基酸、有机酸、糖类、芳香酯等和食盐的水溶液组成的调味液。（，）它除了颜色好看、促进食欲外，还能提供丰富营养成分。我国的酱油在国际上享有极高的声誉，三千多年前，我们的祖先发明了（创造了）酱油，最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾等动物性蛋白质酿制的，后来逐渐改用大豆和谷物的植物性蛋白质酿制。 随着我国酱油大规模工业化的形成及冲击，为了追求更大利润，国内酱油生产行业中被广泛采用的是低盐固态发酵生产工艺，这种发酵工艺一个很大的特点就是生产周期短、成本低、资金周转快，原料多采用豆粕和麦麸,通过保温发酵，一般两至三周就能产出酱油，可是正是由于发酵时间短，酱油中的营养成分发酵不完全，味道、香气和营养等都不理想；同时，更多的（中）小（型）酱油企业采用配制酱油工艺生产，即：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配置而成的液体调味品，然而，大豆中含有的脂肪（丙醇），在酸水解