4.5人类对细菌和真菌的利用jia.ppt

制作甜酒 材料用具 ??? 酒曲一块、糯米1 500 g、凉开水一杯。 ??? 清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。 学以致用——制作甜酒 操作方法： 　1、糯米泡好（24小时） 2、糯米沥干，酒曲碾成粉末 3、放入蒸锅 4、大火蒸约40分钟 　5、尝尝看糯米有没有蒸熟 6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。 7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水 8、盖好，捂紧。气温低放 热水袋，24小时后取出 练 习 一 馒头、面包 酿 酒 酸奶、泡菜 制 醋 制酱、豆腐乳 请将下列食品与对应的细菌、真菌连线 干 酵 母 啤酒酵母 乳 酸 菌 醋 酸 菌 霉 菌 练 习 二 说出下列食品的保存方法 袋装或盒装牛奶 肉类、鱼类罐头 香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子 巴斯德消毒法 罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 * * * * * * * * * * * 第五节 人类对细菌和真菌的利用 学习目标： 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般 方法保存食品。 3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 4.说明细菌在环境保护中的作用。 绿色圃中小学教育网 ‥‥‥周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息…… 阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方。 绿色圃中小学教育网 你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？ 对人类有害的： （少数） 对人类有利的： （多数） 扁桃体发炎 酱、醋、面包、酸奶 消炎杀菌的药膏 ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量（大量） 二氧化碳+酒精+能量（少量） 无氧 有氧 葡萄糖 演示实验：发酵现象 温开水+糖+酵母 思考？ 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 一 细菌、真菌与食品制作 葡萄糖 乳酸 酵母菌 曲霉 淀粉 葡萄糖 乳酸菌 葡萄糖 酒精+二氧化碳 原理： 制作馒头和面包等 制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？ 馒头中的孔洞是因_________的逸出而产生的，这种气体是在_________条件下分解 _______产生的。 在制作馒头时，馒头并没有酒味是因为面团中的 在蒸烤过程中挥发。 啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。 二氧化碳 有氧或无氧 葡萄糖 酒精 无氧 二氧化碳＋酒精＋能量(少) 酵母菌 无氧时：葡萄糖 酵母菌 有氧时：葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量(多) 葡萄糖 酒精 思考？ 思考？ 用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ） A、增多，不再生产 B、死亡，增多 C、死亡，不再生产 D、增多，增多 A 二氧化碳＋酒精＋能量(少) 酵母菌 无氧时：葡萄糖 酵母菌 有氧时：葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量(多) 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助? 乳酸菌 山西老陈醋、镇江醋 制醋：醋酸杆菌 制豆腐乳：霉菌 说说课本85页图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？ 1.葡萄酒 2.食醋 6.酸奶 4.面包 5.酱油 3.豆腐乳 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.霉菌 D.乳酸菌 原理： 无氧条件： 霉菌 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量 （产生甜味） 方法步骤 1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。 2、将糯米倒入蒸锅煮熟。 3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。 4、放酒曲（均匀搅拌）。 5、将糯米压实挖小坑淋凉开水 6、把容器盖好，放置温暖处。 酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？为什么？