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餐饮部基础知识 餐饮VIP接待 检查工作 1、打开空调，冬季温度20度—22度，夏季21度—24度 2、地毯是否干净，角落卫生状况；调节好背景音乐、音响，并做好试音工作；检查电器、灯具是否完好 3、摆台是否规范，菜单是否到位，各种餐具有无破损，调料是否配齐并要有足够的盈余 4、检查服务员的仪表仪容是否整洁；衣服挺括干净整洁、头发清爽整齐、工号牌端正无污渍、工作鞋干净有光泽、女服务员要有淡妆、所有服务员精神面貌佳 5、领班对物品配备要有针对性的检查，负责到位 划菜员 1、了解人数、标准、地点、出菜顺序、时间、服务的负责人和服务的人员；了解厨房的负责人，以方便信息的畅通 2、备好调料（按要求准备：如各吃） 3、了解客人对菜食的喜好及某些客人的特殊要求 摆放冷菜 1、宴会前十至十五分钟摆放好冷菜 2、荤素、颜色、口味、造型的搭配要合理 3、盘距相等，离桌边距离相等 4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴小心摆放 5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律上调梗，客人未来前放在底碟上，调梗板朝外卧放，客人来后放入冷菜中 6、盖上冷菜罩，等客人来后统一拿掉 迎接客人 1、微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳，用客人的姓氏或职务去称呼客人。 2、准备工作做好后，服务员必须站在包厢或餐厅门口迎接客人 3、提前送上餐前干果和餐前水果 协助客人入座 1、仪态：到主宾信拉椅让座；拉椅不