餐厅卫生清洁标准教程.ppt

餐厅卫生清洁标准 制作人：李磊 餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。 无论餐前、餐中还是餐后，均必须保持餐厅服务区域的整洁和卫生 清洁范围： 台面卫生 操作间卫生 卫生间卫生 环境卫生 餐具无破损、光亮、无油迹、无异味、无指纹、无干燥水痕，餐具间距均匀、摆放整齐； 玻璃器皿：无水迹、无指纹、无破损； 转盘：无破损、无油迹、无水迹、无指纹、定位居中、转动正常； 口布台裙：无破损、无污迹、无油迹，洗烫平整，无脱边拉丝，叠痕清晰不零乱； 椅子：无油污、无灰尘、椅面无破损、椅子无晃动、摆放整齐、美观； 备餐柜内：物品摆放整齐，用品、用具、调料（如酱醋壶）数量充足且无油迹、无水迹、无破损，玻璃器皿洁净、透明、无污迹、指纹、无破损；无杂物，无私人物品； 托盘：无油迹、无水迹、无破损； 茶壶、热水壶：无水迹、茶垢、茶壶嘴及茶盖气孔无茶垢； 无异味、地面干燥，无油迹、无水迹； 恭桶干净、洁白、无黄迹、水渍、灰尘； 墙面、门干净，无灰尘； 玻璃、镜面明亮、无水迹； 洗手间门把手无破损、旋转正常； 天花板无渗水，无水迹和霉迹； 水龙头洁净、明亮。 卫生间内空气清新； 洗手液充足、液盒无破损； 纸盒使用正常、无破损、随时保持供纸； 不锈钢光亮、无锈迹； 排风扇、空调出风口：无尘土，无污迹，