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餐饮成本控制细节管理 －－徐宝良 细节决定成败 偷工减料，夹带藏掖；－－ 顾客心疼，老板头疼；查找漏洞，分析成本；－－标准管理，提高效益。成本领先，细节主义立即执行！ 第一部分 正确认识餐饮成本控制管理 第二部分 餐饮成本内容 第三部分 餐饮整体控制 第四部分 中心厨房成本控制的优势 第五部分 餐具成本控制 第六部分 餐饮成本控制技巧策略 课程目的： 应对当前物价攀升成本增高的形式； 学会如何控制成本； 为客人提供最好质量的产品。 了解控制 控制的概念： 控制是一种基本的管理职能，它与其它 基本管理职能紧密地联系在一起。 控制的定义： 使企业的实际运营成果符合管理部门所制定的计划（目标）的一系列活动。 控制体系 A 确定标准： 质量标准、数量标准、程序标准、成本标准等 B 确定实际经营结果 --- 使实际经营结果与标准相一致 C 对标准和实际经营成果进行比较 D 改进措施 --- 通过比较，发现差异并找出原因，然后采取必要的改进措施。餐饮管理者应把改进过程看成“控制”。 E 评估 控制体系的重要性： A、经理必须了解企业的经营管理情况，了解企业能否实现企业目标； B、控制体系能帮助经理及时发现问题，便于尽早解决； C、通过控制体系，可以对企业应经济、市场、竞争等方面的变化而采取的各项措施的效果进行评估。 D、控制体系可确定各种问题是在