餐饮服务标准培训教程.ppt

081北京鸭的服务 任务：北京鸭的服务 标准：整齐、片的鸭子大小均匀。 程序： 1.客人点北京鸭后，点菜服务员要尽量先下单进厨房，以免客人等候时间过长。 2.后房服务员在接单后，要同时准备一辆服务车，铺好台布，准备两个尺盘、鸭酱，从厨房取出葱丝、黄瓜条，并将鸭饼反面放入笼屉中蒸，然后将鸭刀用口布包好放在车上。 3.待北京鸭作好后，放在鸭车上，放在鸭车上，并取出蒸好的鸭饼放在车上，由服务员推至客人面前，交给看台服务员。 4.片鸭子由专业厨师操作，按规定将鸭子片好，同时有一名服务员左手拿叉，右手拿筷子，为客人包鸭子。 5.当鸭子包到够客人每人一个时，先上桌，然后再包，以免让客人久等。 6.鸭子全包完后，讯问客人上是否用鸭汤，如客人需要，则将鸭车推到后房，将鸭架给厨师，并告知客人用鸭汤。 7.鸭汤作做好后，服务员为客人分别分到饭碗中，然后将鸭汤锅放在客人桌上，以便添加。 082火焰虾的服务 任务：火焰虾的服务 标准：展示制作过程，要求安全、动作优雅。 程序： 1.客人点火焰虾后，服务员立即下单到后房。 2.后房服务员要按人数准备好虾汁，用小料碟盛好，从客人的右侧将小料碟放在骨碟正上方，并上洗手碗。 3.后房服务员准备一辆服务车，铺好台布，将准备好的玻璃锅，长柄漏勺，高度白酒，滋补料酒，上汤等放在上面。 4.厨房称好基围虾后，放在一个玻璃锅中，盖好盖，由后房员工将车推出至客人桌前，交给