餐饮成本核算教程.pptVIP

《餐饮成本核算》期中复习教学目标 第一章 成本核算的意义和作用 餐饮业的经营特点 首先，其产品直接供给消费者，并提供场所及全面的服务。 其次，其产品是现制现售，不能对每个产品逐批逐件的进行完整的成本核算。 再者，其经营范围广，兼营其他零售业务 此外还受季节和市场供应情况的影响。 成本的分类本章重点净料与净料率主配料的净料成本核算调味品的成本核算饮食产品的成本核算耗用原材料成本的核算 先总后分法 计算公式如下： 本批产品耗用原材料总成本=本批产品所 用主料成本+本批产品所用配料成本+本批产品所用调味品成本 课堂小结除了我们在刚刚两节课上复习的这些内容之外，书上还有很多琐碎的知识点，它们也是同样重要的。我们只是将一些比较大的知识点、重点和难点提出来分析了，而那些小的知识点还得要同学们在课后自己去找、去归纳，只有这样，才能使大家有更加深刻的印象！ * *内容复习课堂小结 祝语 教学目标 帮助同学们对期中考试前所学内容作一个总的复习，同时对前面所学所有重点、难点内容进行归纳、总结，以使同学们能有针对性的进行复习，最终在考试中取得优异的成绩。 本章内容概述 本章重点 本章难点 本章内容概述 本章内容包括了很多基础性定义以及一系列概念，主要大的内容包括：成本核算的意义和作用；成本核算与成本管理；控制成本、降低消耗等。而每一个大内容里还包括许多的小内容（如餐饮业的经营特点、成