餐饮服务技能大全教程.ppt

做好餐饮服务工作五点儿勤快点儿努力点儿机灵点儿实诚点儿讲究点儿 站姿对比 美的三层含义自然美：协调统一的美修饰美：人们关注的重点内在美：美的最高境界 ServiceS (Smile)—----微笑：对每一位来宾提供微笑服务。E (Excellent)—出色：要将每一项业务工作都做得很出色，注意细 节。R (Ready)------准备好：要随时准备好为来宾服务。V (View)----照顾：要把每一位来宾都看作是需要提供特殊照顾的贵宾。I (Invite)—-邀请：在每一次服务结束时，都要邀请来宾再次光临。 C (Creat)—-营造：要精心营造出使来宾能享受其热情服务的气氛。 E (Eye)—------关注：始终要用热情好客的眼光关注来宾，预测来宾的需求，并及时提供服务，使来宾时刻感受到我们的关注。 六大技能一 托盘二 餐巾折花三 摆台四 斟酒五 上菜六 分菜 托盘托盘送物的优点：有利于餐厅服务规范化和服务质量的提高，也使客人感到餐厅讲究礼节、礼仪、文明、卫生、方便。托盘的种类： （1）托盘按质地可分为：木制类、金属类、橡塑类 （2）托盘按形状可分为：长方形、圆形、椭圆形，使用时可根据物品的形状选择合适的托盘。（3）托盘按规格可分为：大托盘、中托盘、小托盘，其中中圆盘最常用，一般用于运送菜点、酒水、餐具，在摆台、斟酒、撤换餐具时使