第一章食物的消化与吸收精品.ppt

* 脂类消化产物的吸收：主要在十二指肠的下部和空肠上部，脂肪消化后形成甘油、游离脂肪酸、单酰甘油脂以及少量二酰甘油脂和未消化的三酰甘油脂。 各种脂肪酸的极性和水溶性均不同，其吸收速率也不相同。吸收率的大小依次为： 短链脂肪酸 ＞ 中链脂肪酸 ＞不饱和长链脂肪酸＞ 饱和长链脂肪酸。 * 食物单纯蛋白质 胃蛋白酶 ? 胨、多肽、氨基酸 （小肠）胰蛋白酶、糜蛋白酶（内肽酶） 氨基肽酶、羧基肽酶（外肽酶） α-氨基酸 寡肽+二肽 （刷状缘）寡肽酶 氨基肽酶、二肽酶 α-氨基酸 3、蛋白质的消化与吸收 * 蛋白质消化产物的吸收：天然蛋白质被蛋白酶水解后，其水解产物大约1/3为氨基酸，2/3为寡肽。这些产物在肠壁的吸收远比单纯混合氨基酸快，而且吸收后绝大部分以氨基酸形式进入门静脉。 各种氨基酸都是通过主动转运方式吸收，吸收主要在小肠上段，吸收速度很快，它在肠内容物中的含量不超过7%。 未经分解的蛋白质一般不被吸收。 唾液腺 胰 胃 胃腺 肠腺 肝 胆 口腔 咽 食道 小肠 大肠 消化系统 葡萄糖 氨基酸 脂肪酸 甘油 淀粉 蛋白质 脂肪 胃液 肠液 粪便 食物 胰液 胆汁 唾液 淀粉 葡萄糖 蛋白质 氨基酸 脂肪 脂肪酸 甘油 食物的消化过程 * 水溶性维生素一般以简单扩散方式充分吸收，特别是相对分子质量小的维生素更容易吸收。 脂溶性维生素A、D、E、K及维生素A的前体物胡萝卜素等，主要是与脂肪酸一起通过被动转运而被吸收，吸收后大部分掺入乳糜微粒进入淋巴。 4、维生素的吸收 * 矿物质可以通过单纯扩散方式被动吸收，也可以通过特殊转运途径主动吸收。在无机盐中，钠盐吸收最快，钠盐是靠钠泵吸收，氯及碳酸氢根等负离子的吸收是靠电位差进行。 5、矿物质的吸收 * 6、水分的吸收 小肠吸收水分的主要方式是渗透作用，主 要依靠营养素吸收后所形成的渗透压进入到肠粘膜细胞； 此外小肠收缩时使肠腔内流体压力差增高，也可使部分水以滤过方式而吸收； 在大肠，则主要靠净水压被动吸收。 * 本章要求 了解消化系统的组成。 掌握各种消化液的性质、成分及作用。 了解营养素的消化吸收过程。 * 食品消化的形式：化学性消化、 物理性消化 * 被动转运：取决于膜内外被吸收物质的浓度差、物质分子的大小与电荷状态等因素，这是一种简单的物理化学过程，它包括渗透、滤过、扩散、易化扩散等作用。 * 主动转运：某种营养成分逆着浓度梯度的方向穿过细胞膜的过程。营养物质的转运需要有细胞上脂蛋白作为载体协助。 * 胞饮作用：通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程。 * 食物中的糖（淀粉），在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为麦芽糖。 　　淀粉的消化主要在小肠。 在小肠内食糜中的淀粉及一部分已被水解而生成的麦芽糖，分别受到胰液淀粉酶、胰麦芽糖酶和肠麦芽糖酶的作用，分解成为葡萄糖。 * * 脂肪——脂肪酸+ 二酰甘油酯 二酰甘油酯——脂肪酸+ 单酰甘油酯 单酰甘油酯——脂肪酸+ 甘油 * 脂肪经消化道被分解为甘油和脂肪酸； 甘油易溶于水，可直接被小肠黏膜细胞吸收进入血液； 胆汁中的胆盐与脂肪酸经乳化作用亲水溶性复合物而吸收进入血液。 脂肪酸被吸收后，与蛋白质等结合形成乳糜微粒（ chylomicron ， CM ），血中的乳糜微粒是一种密度最低, 颗粒最大的脂蛋白，是食物脂肪运输的主要形式，可随血液遍布全身以满足机体对脂肪和能量的需求。 肝脏可将不同来源的脂肪与蛋白质合成为极低密度脂蛋白（非常- 低密度脂蛋白， VLDL ）满足机体对甘油三酯的需要。 不同长短的脂肪酸进入血液的渠道有所不同，一小部分进入小肠绒毛的毛细血管，由门静脉入肝；一大部分进入毛细淋巴管，经大淋巴管进入血液循环胆盐则留在外面继续与另外的脂肪酸结合，在脂肪吸收结束后，胆盐随食物进入回肠纳入血液经过肝脏合成胆汁进入小肠再次循环。。 磷脂消化吸收与甘油三酯相似，需要与 Na+,K+ 结合成盐后吸收； 胆固醇可直接被吸收。 一般脂肪的消化率为 95% ，大部分食用脂肪均可被完全消化吸收和利用。 由于脂肪酸的极性和水溶性不同，吸收速率也不同。 * 水溶性维生素是由扩散的方式吸收。 脂溶性维生素也随脂肪一起被吸收。 VB12 的吸收需要内因子（一种糖蛋白）保护后吸收。 * 在无机盐中，钠盐吸收最快，钠盐是靠钠泵吸收，氯及碳酸氢根等负离子的吸收是靠电