酒水部培z训手册.docVIP

培训手册目录 1、酒水部总培训前的序言 2、酒水部各岗位职责 3、酒水部各岗位工作流程 4、熟悉各酒吧台的位置和电源开关及使用 5、酒水部的食品卫生知识和标准 6、酒水部的操作程序 7、出品的注意事项和有关要求 8、酒吧备货、领货的有关标准 9、酒吧的成本控制 10、酒水部酒吧设备介绍和使用 11、酒水部酒吧用具介绍和使用 12、酒水部酒吧杯具介绍和使用 13、酒水部酒吧设备-用具-杯具的保管和保养 14、酒吧软饮、咖啡、茶——种类、服务程序 15、酒吧硬饮——种类、服务程序 16、酒水牌的认识 17、酒吧服务员的服务程序、领位员领位的工作程序 18、宴会酒吧的摆设 19、酒吧日常英语培训 酒水部总培训前的序言 酒吧简称PUB，译自英语Bar，本是指卖各种饮料的场所，因为经常以销售酒类饮料为主，故译为“酒吧”，起源于美国。早期的酒吧很简陋，当时移民到美洲大陆的各国移民都会带家乡酒，而当时酒源不足，所以只要有酒就可以满足,于是他们就将这些酒混合着喝，渐渐得混合酒就成为美式酒吧的特色. 本部主要培训内容包括：酒水概论、中国酒、外国酒、非酒精饮料、鸡尾酒 概述、鸡尾酒的调制、酒吧简介、酒吧服务、酒吧日常管理和成本控制、鸡尾酒会的承办等。 二、酒吧的类型和特点 世界的酒吧不计其数，但根据服务方式在体可分为四种： 站立酒吧：（THE STAND-CCP BAR） 通常称为前台吧，特点客流量大、周转较快但操作与服务空间小，酒吧调酒员一般要当着客人的面调酒及饮料调配等；其操作都具有明显的表演性，因此这类酒吧对调酒员要求较高。 服务性酒吧：（THB SERVLCE BAR） 亦称为明或暗吧，主要是为客人提供服务，在这类酒吧上班的吧员一般不直接对客服务，所有饮料都是酒吧内做好，让服务员出品，其结构比较简单，设备也不是豪华。 3．鸡尾酒廊：（THE COCKTAIL LOCCNGE） 通常是酒店较主要酒水销售市场，它亦可叫酒店的主酒吧；装潢考究，自成风格，有的富丽堂皇，有的幽雅恬静；通常会有配备钢琴或小乐队演奏助兴；鸡尾酒种类很多，酒廊一般有两种，一种为门厅吧、一种为大堂吧。 4．宴会吧：（THE SET – CCP BAR） 又称为临时性酒吧，是为各种宴会设立的，宴会酒吧的大小由宴会的规模和形式决定。最大的特点是：临时性强，供应酒水品种随意性大，酒吧的组织性要求很高，其营业时间短，宾客集中，工作量大，速度要快；因此这类酒吧员工要保持清醒头脑，思维敏捷、动作迅速。 为什么要培训？ 统一工作做法 提高工作水准、效率 减少不必要的浪费，杜绝事故的发生 提高自信心 各员工自述姓名、地址、和以后的理想。 酒水部主管岗位职责 具备高度责任心?，落实与其他部门的协调与沟通工作，保证部门工作顺畅，高效的工作效率。 根据各餐厅的特点和要求，制定酒水销售品种及销售价格。 检查和督促部属严格履行职责，提高工作效率，保证各个酒吧能按质按量按时完成工作任务。 制定部门的工作规程，规范所提供的酒水的出品规定，果盘的制作工艺标准，保证出品质量。 策划各种宴会、酒会、自助餐、外卖的酒水服务工作。 熟悉酒水的货源、规格，根据各吧营业状况，合理调配资产，严格控制部门成本，仔细分析成本核算，对各种事项做到开源节流。 负责对部门员工的素质，服务水准，服务技巧，操作技能进行培训。 根据时令季节和市场动态，对出品及时推陈出新，增创营业收入。? 保证部门营业数据的清楚，保证各类资产的齐整，并在盘点日配合好财务人员对部门的盘点工作。 10、 督导员工，做好员工的评估工作，及时解决工作中遇到的问题，对所犯错误及时纠正。适当、合理对员工进行奖励与处罚。 11、 处理好部门的日常事务工作，及时处理客人的投诉和突发事件。 12、 关心员工的生活和思想状况，抓好部门精神文明建设。 13、 检查部门各种器皿，物品摆放，出品质量是否合理到位，清洁卫生是否达标。 14、 检查责任区域内是否有其他问题或安全隐患。 15、 与采购部、仓库保持良好沟通，充分了解市场动态及库存情况，并对酒水各类资产进货质量严格把关。 16、 能够激励本部员工不断学习业务技能并努力做好本职工作，为公司的发展尽职尽责。 酒水部领班岗位职责 协助酒水部主管做好酒水部的管理工作，在酒水部主管不在情况下代其行使部分职责。 落实经理和主管下达的任务到位情况，做好汇报工作。 每日审阅各个营业吧台LogBook，了解各个酒吧营业状况，处理相关事务。 检查各酒吧员的到岗考勤工作，检查并参与各吧营业前的准备及营业后的收吧工作。 负责各班次交班本，督导完成各班交接工作。 负责工程报修，领料及内部调拨工作。 对出品的制作工艺，卫生标准