金玉满堂餐饮经营管多理计划.docVIP

TO: 呈报：金玉满堂 许秋华先生 Fm: 发出：周国峰先生 DT: 日期：2011年2月29日 RE: 内容：金玉满堂餐饮经营管理计划 —————————————————————————————— 餐饮经营管理计划 总纲 一：市场经营定位计划 二：经营场所的布置计划 三：人员管理计划 四：管理制度计划 五：经营运作计划 六：品牌树立及市场推广计划 一：市场经营定位计划 1、经营菜系：以粤菜、湘菜为主 2、目标消费群体：开发政府及企事业单位 3、消费形式：以公款消费，商务宴请为主 二：经营场所的布置计划 厨房的设备配置与餐位的配比 预计餐位数600左右 厨房除独立职能部门外。炒锅6-8组 厨房菜系与楼面服务的配合工作 通过培训考核后，设定VIP专服4名，要求：综合素质较高，服务意识强，推销能力出众，外貌形象良好，熟练掌握服务技能、技巧，精通燕鲍翅等高档菜肴的上、分法。来配合厨房承办一些高档VIP接待活动。 客用通道与走菜通道及与厨房的距离的确认与布置 需通过现场考察 餐具的选择、摆台与各类灯光的配合 VIP房可选用镀金器，高档骨质瓷器餐具，自动转盘桌，沙发椅等。 豪包可选用 高档骨质瓷器餐具 普通包厢及大厅可选用镁质瓷器餐具 污物处理的设置 需通过现场考察 凉菜房、面点房的卫生防疫设施，设备的配置 厨房计划 水电照明系统引入与控制 停车场与客人进出的布置以及餐厅大门的设计 三：人员管理计划 人员组织结构 详见A1 人员的招聘计划 a: 网站、报纸、海报、电视字幕等发布 b: 印刷10000份招聘宣传单，专人到城南流动人口多处派发 人员的培训计划 详见A2 人员的考核计划 详见A3 四：管理制度计划 详见A4 人力资源方面：用工制度、薪资制度、激励制度 经营销售方面：销售对象、促销方式、服务特色、创新要求 财务成本方面：采购制度、成本控制方法、资产管理制度 五：经营运作计划 营业收入方面：食品、饮料、物品等 约占营业额的约占营业额的约占营业额的约占营业额的约占营业额的?个人浅见一、 厨房管理1、 人员技术管理定人定岗，合理使用人才，是人员技术管理的基本特征，不看文平看水平，不看证书看能力是选人用人的一大准则，唯才是举， 量才适用，保证酒店的后厨保障。放权管理，同样是人员技术管理的一种用人之道。? 2、菜质量管理饭菜质量从菜品制作的色、香、味、形、气来全面管理，原料的采购进货，保管出品等过程都需要管理人的认真管理落实。3、 成本核算管理原料进价、出品率、定价、毛利核算等都需要数据化的管理，设立成本核算员，海鲜成本有一种特殊性所以海鲜成本的价格需要管理，及时了解，做好市场预测，不应受海鲜成本价格上涨等因素而影响酒店的正常运营。4、厨房卫生管理卫生在厨房管理中具有一定的基础保证，个人卫生，环境卫生，食品卫生等等，需要厨师或质检员要认真执行卫生五四制，每天检查，定期检查，及时处理，不应发生因卫生不合格而发生食品中毒现象，尤其是海鲜。5、厨房设备管理定人、定岗、定时检查、落实设备的维修、检查设备，保证酒店后厨的正常运行。二、 前厅服务管理1 前厅经理管理设立各部服务员的岗位规范，定期对服务员岗位培训，定服务员，不合格者不以录用或转岗培训，作为前厅经理应及时与后厨联系，解决客人投诉消费品的问题和反馈，应具有餐厅卫生服务，对客公关的全面意识。 2 服务人员的管理对服务员要从仪表、仪容、摆台服务，餐中服务，餐后服务及全面培训和管理，每位服务人员代表的都是酒店的形象，培养服务人员爱岗敬业，对其进行人性化，人情化管理，不应则重奖罚制度。3 前厅餐具的破损与保管前厅餐厅分人分类保管，确定餐具的破损率，超出者要认真分析和处理，关于流失破损要制定计划和处理办法，认真执行三、酒店的营销管理1、环境的营销 内部环境对就餐客人起到了一定的营销作用，本人也不再多说 2、服务人员的营销 服务员仪表、微笑等都代表了酒店的形象，她们就是酒店对外的一种营销形式，应每天在例会时说服，重复教导且每天认真检查。 3、 公关营销 分设部，聘请有营销能力的餐饮业务人员对市的就餐群体进行分析，确定的就餐群体，然后设立客史档案对其进行公关，增加酒店盈利，定期回访客人，拉近酒店与客人的关系，培养忠实客人的感情，了解客人对酒店的饭菜质量、服务质量、环境卫生、价位等意见和见意，及时反馈。 4、广告营销 酒香也怕巷子深，这就是有些酒店餐饮企业不了解广告营销而产生的不良效果，所以有了很好的内部管理，应在此基础上加强对外的营销宣传是很有必要的定会走了一条自己独有的餐饮之路，他山之石，定成宝玉 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每