点菜培训--课堂版全解.pptVIP

述圣点菜员培训课程 一、点菜员的岗位职责 二. 点菜员的（专业）要求 三. 点菜员工作中应注意的细节 四、点菜员的点菜服务技巧 五、点菜推销的语言技巧 六、点菜方式的技巧 一、点菜员的岗位职责 点菜员的工作职责就是全面负责为客人点菜、点酒水、最最主要的是起到推销的作用 比如：酒水价格按照中高低的顺序 1、红酒:95、卡斯特爱斐堡、红提子顺序 2、白酒:四特、十年，然后海之蓝、天之蓝，最后金钢山 说到点酒水，多讲点，不要给客人只说带酒水奖的，曾经发生过，引起投诉了。四特、老泸州，原浆、奥古特、银麦 二. 点菜员的（专业）要求 （1）要求点菜员有较为全面的菜品知识和酒水知识 了解每一道菜的1、出品时间 （加菜，比如龙香四宝，蒸的菜很慢。团团圆圆）2、价格 3、做法 4、营养价值 5、适合的口味（辣，咸，酸，甜/男、女、老人、孩子） （2）要在客人满意的情况下推销，不能盲目推销，只为提高营业收入 俗话说，消费高不是硬道理，客人满意才是真道理。当然也不能光满意没有消费价格也不行。 （3）要求懂得合理搭配（冷热，荤素，颜色，烹调方法。点菜技巧里第10条具体讲解） （4）掌握客人的饮食习惯，按消费习性点菜（下面点菜技巧里第8条具体讲解） （5）按照消费能力点菜，要学会揣摩客人的心理，针对性地为客人推销；（点菜技巧里第9条具体讲解）比如东城请客请梁总，当然要