中附餐饮外包方案.doc

餐饮外包方案 ??? 滁州团体膳饮承包与滁州筷客快餐外送经营，是滁州团膳餐饮有限公司经营的二大主业，历经奋斗努力发展，快餐业务已取得了傲人业绩，业务遍及滁州地区滁州城南开发区、腰铺开发区、城东开发区、滁州城内、全椒开发区等多家企业。 ??? 得知贵公司容纳千人以上的食堂改造在即，我餐饮公司欲诚心和贵公司合作。考虑在改造时厨房有其独特的操作流程 ，我方专业厨师到现场察看后，和贵公司相关部门及领导第一时间进行了沟通，现将有关沟通后的信息汇总，以利于贵司领导对食堂餐饮供应采用外包还是自筹建进行更好的决策。 我餐饮公司是滁州团膳餐饮公司，人才兼备：有专业厨师15名，帮厨32人，服务员男女多名；资源充足：现有的蔬菜供应渠道庞大且畅通，自有正在营业中的生鲜配送两个团队计有固定人员8人，机动人员4人；我方着眼未来正在着手准备农村田地自己培育种植蔬菜，以满足自给自足和对外配送；实力雄厚：我方可以垫资5000人食堂就餐一个半月左右的周期；经验丰富：我们对承包企业食堂有着多年实际操作的经验及全新的经营理念。 众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个温暖温馨的企业氛围和如家的感觉，为他们提供一个科学的膳食计划。餐饮事情专业人士做既方便公司对资金、人员、物资的管理，也能满足供应需要。 一、食堂承包方式 ?? 由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵司进行专业厨房操作、管理、经营，为员工提供膳食服务。员工一天三餐，中、晚各有二、三、四菜一汤，餐费为 6-20 元（详见后附表），管理人员另议，丰俭由己。 一（1）、贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。 一（2）、贵单位提供厨房基础建设及水电气等相关费用.我方投入厨房设备自主经营,自负盈亏.承包期限不得低于五年. 一（3）、 贵单位提供厨房基础建设及厨房设备等相关费用,厨房水电气费用由我方承担，经营利润贵司可以参与一定比例的分成。 二、食堂管理方案 ??? ?1、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。 ?? ??2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作。 ??? ?3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。 4、其他事宜协商解决，以贵司意见或建议为首选。三、食堂承包优势 ?? ??1 、每周五向贵公司员工提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。 ??? ?2 、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，结账方式可面议。 ??? ?3 、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶。 ??? ?4 、配备各地厨师，能掌握各季节菜色调味支配，各款菜肴一应俱全，包受员工欢迎。 5、专业采购人员对所采购产品严格把关,做到杜绝不合格食品流入. 四、获利方式 ???? 1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料集中采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。 ??? ?2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。 ???? 3、控制加工成本。每月进行菜单分析，在贵司满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面合理搭配。 ???? 4、努力钻研烹调技艺，开发适销对路的菜品， 销售过程中控制每单位菜品的质量， 加强预估核算， 减少剩菜浪费。 ?本公司有多个标准菜谱以适应不同企事业单位需求，可根据贵公司制作专门菜谱，具体可按季节变化调整，且每餐可提供不同的菜品给企业自选制定下周菜单。 6元标准 一荤、两素加主食、汤类 8元标准 一荤、一素菜、荤炒、加主食、汤类、水果 10元标准 两荤、两素、加主食、汤类、水果 目前时节提供荤菜类：土豆烧牛肉、鸭翅、鸡腿、鸭肫、蛋包肉饺、百叶包肉、红烧鱼块、红烧带鱼、蒜香青条鱼、红烧鲫鱼、红烧仔鸡、毛豆烧仔鸡、红烧大肉、萝卜烧肉、千张结烧肉、豇豆烧肉、海带结烧肉、土豆烧肉、红烧老鸭、土豆烧老鸭、狮子头，荷包蛋、卤水鸭腿、盐水鸭、酱香鸡爪、排骨烧藕。等等…… 荤炒类：青椒肉丝、青椒鸡蛋、青椒鸭肠、青椒鸡杂、洋葱炒鸡蛋、小炒皇、芹菜肉丝、洋葱猪肝、山药肉片、山药猪肝、莴笋肉片、豇豆肉丝、西湖瓜肉片、土豆丝炒肉、蒜黄肉丝、咸肉蒜苔、肉末茄子、莲藕肉丝。等等…… 素炒类：香菇炒青，青椒炒面筋、青椒炒豆丝