零基础学酒店厨房o设计第二章给排水布局.docVIP

第二章厨房供电给排水工程图纸 每个厂家的设备水电安装的位置会有差异，因此，在平时就要记录好所有常规产品设备水电源尺寸位，绘制好平面示意图，或笔记好坐标以作备用。 厨房的供电分为生产用水电和非生产用水电。本节讲述的是关于厨房设计布局中厨房设备用水电布置图绘制。 第一节厨房供电（动力）平面设计图 供电系统的一般要求 生产设备有220电压的也有380电压的，因此，供电系统采用三相五线方式即NTS供电系统。 厨房的事故供电必须能保证冷藏设备，照明设备、排水设备和主要通风设备的正常运转。 为满足发展的需要，供电系统的设计应保留15-25%的准扩容用量。 厨房设备布局完毕后即可提供动力平面布置图，图中标注：1）用电位置2）标高3）电流量4）电压5）配套品名称参数 厨房的生产环境大都处在高温、高湿、蒸汽、油、酸、碱、盐等环境中，因此对应的作业区的供电设备要做好相应的保护措施。 区域 防水 防潮 防油 防腐 防爆 防热 初加工区 √ √ 　 　 　 　 热加工区 √ √ √ √ √ √ 配餐区 √ √ √ 　 　 √ 洗消区 √ √ √ √ 　 　 冷藏区 √ √ 　 　 √ 　 仓库 　 　 　 　 √ 　 照明要求 1、照度。根据《建筑照明设计标准》，厨房各区域自然采光与灯光的所需要的数值。相关的知识可查看百度百科的《光度强度》。 区域 照度（LX) 配餐、切配烹调区 150 餐厅与其他作业区 100 各类库房 50 2、光线分布。安装光源位置要注意避免产生阴影，烹调位置的光线尤其需要注意， 操作现场配电要求 开关柜、配电箱的安装 开关柜、配电箱必须安装高于地面300MM以上的位置。粗加工区、烹调区、洗消区等用水较多的区域要用防水型墙壁式配电箱。燃气室内的则需要安装防爆型的。 管线的安装 底下穿线管用采用金属管。管内径应为关内导线的总直径的1.4倍。较多弯头的管线应为总直径的1.6倍。 管内导线的进出口，必须要进行绝缘及防水、防划伤导线处理。 地下导线的出口标高，根据设备的实际情况而定，最低不低于150MM. 金属管的出线口预留导线长度为1500MM，最低不少于1000MM。 导线的载流量原则上按平方毫米允许通过10A电流来计算，单导线的载流量按名义载流量的75%计算。 因厨房高温、高湿、多油的特点，连接的电缆应选用PW型塑料软电缆。 电器元件 控制开关按负载设备宫缩电流的3-5倍选择。 过流保护熔断器按实际电流的5-7倍选择。 过热保护器按实际额定电源的1.1倍选择。 风机功率大于7.5KW时，要安装延时启动装置。 厨房设在高层楼房中时，抽油烟系统安装了电动防火阀，在设计控制电路时要考虑风机、放风阀、消防设备的联动问题。 操作按钮、开关、信号灯等要具备防潮功能，靠近水源的要配备防水功能的。 第二节厨房给水工程 厨房的用水量估算 每小时冷水用水量 各类洗涤池用量=水池容量×2 蒸饭箱=水箱容量×1 灼面炉=容器容量×2 餐位=0.4L 冷冻机=冷却水用量 每小时热水用水量 各类水槽=各类水槽的容积×1.5 洗菜机=水箱容量×3--6 汤锅=汤锅容量×0.5 餐位=10-15L 给水管路 为保证供水点有合理的流量，总管与支管的数量、管径应该下表的参数来配置。 冷、热水管间隔中心距离一般为200MM,两管的管径、高度应该一致。 管径均衡表 分管直径MM 15 20 25 32 40 50 65 75 80 100 125 130 15 1 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 20 2 1 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 25 2.7 1.8 1 　 　 　 　 　 　 　 　 　 32 3.7 3.6 2 1 　 　 　 　 　 　 　 　 40 7 5.3 2.9 1.5 1 　 　 　 　 　 　 　 50 11 10 5.5 2.7 1.9 1 　 　 　 　 　 　 65 20 16 8 4.3 2.9 1.6 1 　 　 　 　 　 75 31 27 15 7 5 2.7 1.7 1 　 　 　 　 80 54 38 21 11 7 3.9 2.5 1.4 1 　 　 　 100 75 53 30 15 10 5.3 3.4 2 1.4 1 　 　 125 107 70 38 19 13 7 4.5 2.6 1.8 1.3 1 　 150 141 93 51 26 17 9 6 3.5 2.4 1.8 1.3 1 175 188 147 80 40 28 15 9 5.5 3.8 2.8 2.1 1.6 第三节厨房排水工程 厨房生产过程中产生的废水、清洗地面、设备的污水一般采用明渠和管排结合的方式进行的。并设置隔渣、隔油、防鼠的装置。 排水方式 管排。厨房内管排的管