实验8果酒及果醋的制作(免费阅读).pptVIP

实验8 果酒及果醋的制作 实验目的 1.制作葡萄酒和果酒。 2.制作果醋。 基础知识 1.发酵: （1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。 （3）酒精发酵的参与者 ——酵母菌 苹果榨汁→过滤→加入发酵瓶 →加盖发酵 蔗糖＋酵母悬液 →取出果酒过滤、分装→静置、沉淀→用虹 吸法取上清液即为果酒 醋酸发酵参与者——醋化醋杆菌 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. 据氧气需求情况 需氧发酵 厌氧发酵 先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 酶 2.果酒的制作原理 制作果酒的原料是鲜果（如葡萄，苹果等）。 制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。 （2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ 同化作用类型： 异化作用类型： 适宜发酵温度： 分类： 生殖（主要方式）： 异养型 兼性厌氧型 18－25℃ 出芽生殖 真菌(真核生物) 来源 主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 1、用品及材料 2、实验步骤 1.榨汁(制匀浆) 葡萄洗净→高锰酸钾溶液中浸泡5min →清水冲洗后榨成浆状 2.制备酵母悬液 适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加少量温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状。为使其迅速发生作用，可加极少量蔗糖,混匀放置片刻,出现气泡即可。 3.混合密封 葡萄浆放入发酵瓶中,装量不超过2/3,然后加入酵母悬液,搅拌均匀.加上一个软木塞,塞内插入弯曲玻璃管. 实验8 果酒及果醋的制作 实验目的 1.制作葡萄酒和果酒。 2.制作果醋。 基础知识 1.发酵: （1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。 （3）酒精发酵的参与者 ——酵母菌 1．用葡萄制作葡萄酒的实验流程 选葡萄 → 高锰酸钾溶液→清水→榨汁 洗净 浸泡约5min 冲洗 →装瓶 酵母＋蔗糖 →酒精发酵→过滤、分装→沉淀、获得上清液 醋酸发酵参与者——醋化醋杆菌 1.葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮 的_____进入到发酵液中。 2.在家庭酒精发酵过程中往往“先通气后密封” 3.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 4. 自然发酵菌种来源_____。 5.用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低。 实验8 果酒及果醋的制作 实验目的 1.制作葡萄酒和果酒。 2.制作果醋。 基础知识 1.发酵: （1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。 （3）酒精发酵的参与者 ——酵母菌 1．用葡萄制作葡萄酒的实验流程 选葡萄 → 高锰酸钾溶液→清水→榨汁 洗净 浸泡约5min 冲洗 →装瓶 酵母＋蔗糖 →酒精发酵→过滤、分装→沉淀、获得上清液 醋酸发酵参与者——醋化醋杆菌 实验8 果酒及果醋的制作 实验目的 1.制作葡萄酒和果酒。 2.制作果醋。 基础知识 1.发酵: （1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。 （3）酒精发酵的参与者 ——酵母菌 1．用葡萄制作葡萄酒的实验流程 选葡萄 → 高锰酸钾溶液→清水→榨汁 洗净 浸泡约5min 冲洗 →装瓶 酵母＋蔗糖 →酒精发酵→过滤、分装→沉淀、获得上清液 醋酸发酵参与者——醋化醋杆菌 实验8 果酒及果醋的制作 实验目的 1.制作葡萄酒和果酒。