2013 2014学年高中化学 主题2 摄取益于健康的食物综合检测 鲁科版选修.docVIP

主题2　摄取益于健康的食物 (时间：60分钟　分值：100分) 一、选择题(本题包括12小题，每小题5分，共计60分) 1．下列食品中含钙量较高的是(　　) A．牛奶　　　B．大米　　　C．牛肉　　　D．苹果 【解析】　牛奶中含钙较多，大米中含淀粉较多，牛肉中含蛋白质较多，苹果中含维生素较多。 【答案】　A 2．下列食品添加剂与类别对应正确的一组是(　　) A．着色剂——胡萝卜素、苯甲酸钠 B．调味剂——亚硝酸钠、味精 C．防腐剂——辣椒红、山梨酸钾 D．营养强化剂——酱油中加的铁、粮食制品中加的赖氨酸 【解析】　苯甲酸钠是防腐剂，不是着色剂，A错；亚硝酸钠是防腐剂，不是调味剂，B错；辣椒红是着色剂，不是防腐剂，C错。 【答案】　D 3．“毒奶粉”事件提醒我们要注意食品安全，下列食品加工方法安全的是(　　) A．用工业盐(含NaNO2)作食品添加剂 B．用小苏打作糕点的发酵粉 C．用塑料颗粒制作珍珠奶茶中的“珍珠” D．用工业酒精兑白酒 【解析】　A项，NaNO2有致癌作用，A项错误；B项，小苏打的成分为碳酸氢钠，分解产物为碳酸钠、二氧化碳和水，没有危害，B项正确；C项，塑料对人体有危害，C项错误；D项，工业酒精含有甲醇，易造成人体中毒，D项错误。 【答案】　B 4．钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是(　　) A．经常晒太阳 B．经常饮用钙离子含量高的硬水 C．经常饮用牛奶、豆奶 D．适量补充维生素D 【答案】　B 5．下列关于食品添加剂的说法不正确的是(　　) A．食品添加剂在合理限量范围内使用不影响人体健康 B．食品添加剂必须用天然物质制造 C．柠檬黄常用来作着色剂，改善食品色泽 D．醋可用作防腐剂和调味品 【解析】　食品添加剂可以用天然物质制造，也可以用人工合成的物质制造。 【答案】　B 6．2011年初，某媒体报道了“皮革奶”事件，不法厂商将皮革下脚料水解后掺入奶粉以提高奶粉中蛋白质的含量。下列说法不正确的是(　　) A．动物皮革的主要成分是蛋白质 B．天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸 C．皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析 D．“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味 【解析】　皮革在重金属盐的作用下发生变性而不是盐析。动物皮革的主要成分是蛋白质，天然蛋白质的水解产物都是α-氨基酸，蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 【答案】　C 7．化学与生活息息相关，下列叙述正确的是(　　) A．橙汁遇到碘水会变蓝 B．馒头越嚼越甜 C．油脂经水解可变成葡萄糖 D．土豆中的淀粉经水解可变成酒 【解析】　橙汁富含维生素，没有淀粉，遇碘水不变蓝，A项错误；馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，所以越嚼越甜，B项正确；油脂水解的产物为高级脂肪酸和甘油，C项错误；淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵才能生成酒精，D项错误。 【答案】　B 8．(2013·德州高二检测)下列关于维生素的叙述中不正确的是(　　) A．根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类 B．人体需要的维生素都必须从食物中摄取 C．维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化 D．维生素的作用是维持细胞的正常功能、调节人体新陈代谢 【解析】　人体需要的维生素不仅可以从食物中获取，也可从营养品中获取。 【答案】　B 9．(2013·山东济南外国语学校期中)下列说法正确的是(　　) A．保健食品是食品的一个种类，在包装上与一般的食品没有区别 B．保健食品具有特定的保健功能 C．保健食品强化了某一方面的营养，可以代替药物治疗某些疾病 D．保健食品安全有效，不需医生的指导就能服用 【解析】　保健食品是调节人体功能的特殊食品，在包装上要与一般食品有所区别，A错；保健食品补充某些营养成分或者对治疗某些疾病起到辅助作用，但不能代替药物，需在医生的指导下服用，C错、D错。 【答案】　B 10．有关人体的组成元素的说法错误的是(　　) A．组成人体自身的元素约有60多种 B．人体内的碳、氢、氧、氮四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形式存在 C．人体内含量较多的元素有11种 D．由于微量元素的含量非常少，因此，对人体健康的影响也很小 【解析】　微量元素在人体内的含量极少，其质量不到体重的万分之一，但它们对于维持生命活动、促进生长和发育却有着极其重要的作用。 【答案】　D 11．食品卫生与身体健康密切相关，下列做法会导致食品对人体有害的是(　　) ①在沥青公路上翻晒粮食　②在香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜　③用生活用煤直接烧烤鸡鸭 ④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪　⑤用小苏打作发酵粉，加入面包中　⑥用乙烯催熟水果 A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①②③④ D．①②③④⑤⑥ 【解析