食品厂空气、人员、设施卫生检读验规程.docVIP

修订内容 序号 修订时间 修订内容记录 修订原因 版本变更 1 2015.4.18 试行版 A-0 核准： 审核： 制定： 日期： 日期： 日期： 1.目的：用来检测环境、设备及人员的卫生状况，规范工作人员的标准操作，确保最终检测结果的准确性。 2.范围 长沙市**食品有限公司生产场所及外围场所。 3.职责： 3.1 成品检验员负责每个生产周期至少做一次对车间进行不定期的空暴实验； 3.2 成品检验员负责每周对车间关键岗位人员进行手部大肠涂抹实验； 3.3 过程品控员负责每个生产周期结束后的设备表面涂抹及百级间空暴实验； 4.操作方法 4.1准备 4.1.1空气暴露实验：准备好已倾倒培养基的平皿，菌落总数和霉酵； 4.1.2涂抹实验：准备好已倾倒培养基的平皿，菌落总数和霉酵，对所需棉签、生理盐水进行高压湿热灭菌。 4.2操作步骤 4.2.1空暴实验： 在测试区，品控员将已准备好的平皿放到指定区域，敞开平皿盖30分钟，以便空气中的有机体沉积在培养基上，然后放入培养箱进行培养（菌落总数36±1OC，48±2小时；霉酵28±1OC ，120±2小时）。 4.2.2 涂抹实验 4.2.2.1 人员手部大肠测试: 方法：将灭菌的棉拭稍沾湿,在人员手部5cm2的范围内揩抹10次,然后另换一个揩抹点，每支棉拭揩抹2个点(即10cm2),一个检样用2支棉拭,每支揩后立即剪断(或烧断),投入盛有9ml灭菌生理盐水的三角瓶或大试管中作为原液立即送检。 4.2.2.2设备表面涂抹 ： 方法：在每个周期生产结束后进行部分设备表面涂抹实验，从平皿筒中取出平皿正面放置于表面干燥、平整的设备上，取出棉签，涂抹待测设备表面，然后打开平皿盖，将已涂抹过设备表面的棉签在培养基表面进行“＃”涂抹（一支棉签涂抹一个平皿）。 涂抹结束后立即合上平皿盖倒置于平皿筒中，并整理所有用过的涂抹采样用品。 待所有涂抹实验结束后，取出平皿筒及所有涂抹采样用品，然后立即将平皿筒拿回实验室从平皿筒中取出后倒置放在培养箱中进行培养（菌落总数36±1OC，48±2小时；霉酵28±1OC ，120±2小时）。（此涂抹实验主要针对包装车间内设备） 5.划线方法：用棉签取试管中的液体在平板上进行划线。划线的方法很多，常见的比较容易出现单个菌落的划线方法有斜线法、曲线法、方格法、放射法、四格法等。（如图所示）当棉签在培养基表面上往后移动时，棉签上的菌液逐渐稀释，最后在所划的线上分散着单个细胞，经培养，每一个细胞长成一个菌落。 1.斜线法 2.曲线法 3.方格法 4.放射法 5.四格法 6. 注意事项 6.1 操作人员在执行操作时，应服从一定的规则，以防破坏该区域的无菌环境； 6.2 应带着干净的乳胶手套，必要时应带上鞋套； 6.3 事先准备好采样的工具； 6.4 涂抹实验一般是在每个周期的生产结束后，每个平板涂抹时，通常把平板的面倾斜，把平皿盖打开一小部分旋转着棉签进行涂抹； 6.5实验需要完全打开平皿盖时，平皿盖应正扣放置，以免污染培养基影响最终检测结果。 5.相关支持性文件 5.1《生产现场卫生管理规范》 5.2《制程监控手册》 6.质量记录 《微生物原始记录》 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的