高三综合科生物专题复习素材：食品与健康.docVIP

综合科生物专题复习资料 食品与健康 材料一、?人体所需要的营养物质主要有水、无机盐、维生素、糖类、脂类、蛋白质。这些营养物质在人体细胞中有着重要的作用。随着人们对食品质量要求的提高以及食品市场的不断繁荣发展，食品卫生安全问题也就越来越受到人们的重视，转基因食品、食品添加剂、绿色食品......这样的名词也经常见诸于报纸媒体。 1．水在细胞中以 和 两种存在方式存在 自由水的生理作用：（1） ， （2） 。 2．人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是 A．每天都有蛋白质需要更新 B．蛋白质是生长发育所必需的主要物质 C．蛋白质在体内不能贮存 D．蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成 3．牛奶和豆浆都含有人体所必需的蛋白质和氨基酸。人喝豆浆喝牛奶后 A．不必消化就在小肠被吸收 B．经过口腔、胃、小肠的消化成多肽才能被吸收 C．蛋白质和氨基酸随着水分被小肠吸收 D．一些成分是要经过肠、胃的消化成氨基酸才能被吸收 4．早餐只喝牛奶不利于奶中物质被吸收利用，因为 ( ) A．牛奶成分太单一 B．牛奶的营养成分作为能源物质被氧化分解释放能量，不合算 C．没有其他食物相伴，奶中的蛋白质难以被消化 D．奶中的乳糖难以被吸收 5．餐桌上黄豆生的豆芽菜比黄豆本身更受欢迎，原因是 ( ) A．豆芽菜中的蛋白质比黄豆中含量高 B．黄豆长成豆芽莱的过程中有机物的种类增加了 C．1公斤的黄豆能生成5公斤的豆芽菜，营养物质的质量增加了 D．豆芽莱中的叶绿素含量比黄豆中的高 材料二：在安徽阜阳农村里的100多名婴儿，本来健康出生的孩子，在喂养期间，由于长期食用劣质奶粉后，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。这些孩子都有共同的特点，就是高度缺乏营养，身体浮肿，原来，在这些劣质奶粉中，蛋白质含量都极低，只有2%，甚至不足2%。按照国家药品食品管理局的规定，婴儿奶粉蛋白质的含量不能低于12%，而这些蛋白质含量极低的劣质奶粉，对婴儿来说，是灾难性的，导致婴儿营养匮乏，身上浮肿，看起来是胖了，其实体重丝毫没有增加，反倒下降了。更为严重的是，在孩子虚胖的同时，会出现营养不良综合症，导致抵抗力严重下降，一旦感染病菌，立刻会出现并发症，这些原因造成了13个婴儿失去生命严重的会失去生命。根据以上材料回答下列问题： 蛋白质摄入不足会导致抵抗力下降的原因______________________________________________________________________________________________。2．奶被视为婴儿的理想食品，优质的奶粉中含比例适中的蛋白质，脂肪和可溶性糖，这些物质可与某些化学试剂相互作用而产生特定的颜色反应，请填写下列表格 。 需鉴定的有机物 用于鉴定的化学试剂 反应产生的颜色 还原糖 ① ② 蛋白质 ③ ④ 脂肪 ⑤ ⑥ 3．市场上出售的少数劣质奶粉中掺有植物淀粉，请怎样签别奶是否含淀粉？ 。 4．牛奶、奶粉中含量较多的二糖是 。 5．现在许多婴儿的奶粉中都添加钙、铁等元素。其中，碳酸钙是人体骨和牙齿中的重要成分，Fe2+是血红蛋白的主要成分，这说明无机盐生理作用是 。 ? 材料三、随着人类生活水平的提高。糖尿病、肥胖症、动脉硬化、高血压、脂肪肝等疾病的发病率有上升趋势。这些疾病的发生与人类营养失衡导致体内营养物质代谢紊乱有密切的联系。 我国现约有3000万左右的糖尿病人，面对这样一个不能摄入含糖食品的庞大消费群体，目前市场上的无糖食品诸如饮料、八宝粥、奶粉、饼干、口香糖、壮骨粉、山药粉、麦片、巧克力等可谓琳琅满目，销售额也呈上升趋势。但一些所谓的名为无糖，实则有糖的食品，糖尿病患者如果过量食用，将会造成身体的损害，甚者危及生命。 1．糖类的生理作用是 。正常人的血糖一般维持在 范围内。人在饥饿初期，血糖浓度会暂时降低，这时 可以分解成葡萄糖进入血液使血糖含量恢复正常。当血糖含量升高时，胰岛细胞分泌 ，加速血糖分解，使血糖含量恢复正常，当此激素分泌不足会导