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营养餐厅管理方案 一 管理架构 财务管理制度 1、管理机构及构成：原则上财务人员的管理及委任由甲方负责，包括会计、出纳、收银等。 2、财务的收支遵循及时性原则，每项的收支原则上需日清日结。 3、报销制度：（1）各管理项目单独立账，各项费用的支出与报销单据上要有至少2人以上的签字。包括经手人、部门经理、执行经理等相关人员的签字。（2）所有支出单据经总经理与董事长签字后，方可入账。（3）所有填制的报销单据，应字迹清楚、不能涂改，审批手续齐全。（4）对手续不全、不符合财务制度的单据，财务不予报销。 4、采买管理：（1）项目进行所需的所有材料、消耗品、办公用品等的采买需提前进行填写申购单据，集中性采买。（2）如因特殊原因的应急性采买须经部门负责人审批，并凭发票或收据进行报销。（3）根据采买物品数量、性质等的需要（如餐厅菜品），需要进行专门人采买或指定厂商或订购点配送。相关负责人要定期对市场价格、质量进行摸底检查。 5、库管管理：（1）库房管理实行严格的出、入库管理，保障菜品质量，即时填写出、入库单据。（2）至少每月进行一次库存盘点，并进行登记。（3）所有的出入库单据及盘点表，均需有库管、经手人、负责人的签字。 经审批后 过秤、复核 登记入账 视库存情 对库存不 凭审批 况集中采 足货品及 后的 购 时申购 出库单 登记账目 三、营养餐厅运营方案 营养餐厅的经营方式采用标准定价套餐与餐单式点餐相结合的办法，包含普通职工套餐、营养配餐（病患）、零点菜品等。 1、套餐的执行标准（参考）如下： 收费标准 套餐标准 备注 早餐 5元/人 茶蛋1个、烧饼1个、豆浆1杯、凉拌菜2道 以当天供餐具体样式任选，不供热菜 午餐 7元/人 1荤1素1份米饭/2花卷 供应免费汤品，菜品可选择。可制定单价单点。 8元/人 1荤2素1份米饭/2花卷 9元/人 2荤1素1份米饭/2花卷 晚餐 同午餐 同午餐 制定标准报价的菜单以供应零点菜品。 根据不同科室的病患情况或医嘱，在营养师的帮助下制定可选择式的菜单，由订餐员进行营养配餐推荐给病患选择。 将前厅划分为病人家属就餐与职工就餐两个区域，并采用标示性识别等办法区分。但菜品标准不做区分，一视同仁。 四、营养餐厅管理制度 （一）食品留样制度：是为了保障食品安全，行成食品质量的可追溯性。 1、留样有专人负责，建立食物留样记录。 　　 2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存24小时以上。 　 3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。 　　 4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。 　　 5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。 　　 6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。 （二）仪容仪表 1、着装要清洁整齐，上班要穿工作服，工作服要整齐干净，纽扣要齐全扣好，不可敞胸露怀，衣冠不整，不洁。工号，工牌要佩带在左胸前，不能将衣袖，裤子卷起。女工作人员穿裙子，不可露出袜口，应穿肉色袜子，系领带要将衬衣下摆扎在裤子里，穿黑皮鞋要保持光亮，穿深色袜子。 2、仪容要大方，指甲要常修剪，不留长指甲，不涂有色指甲油。男士不留长发，头发以不盖耳部及后衣领为宜；女士不留怪异发型，头发要梳洗整齐盘至脑后，不披头散发。 3、注意个人清洁卫生，爱护牙齿，男士坚持每天刮胡子，手要保持清洁，早晚要刷牙，饭后要漱口，勤洗澡防汗臭，上班前不吃异味食品和不喝含酒精的饮料。 4、注意休息好，充足睡眠，常作运动，保持良好的精神状态，不要上班时面带倦容。 5、女士上班要淡妆打扮，不准带手镯，手链，戒指，耳环，及夸张的头饰，带项链不外露，男女均不戴有色眼镜。 6、每天上班前要检查自己的仪表，在公共场所需整理仪表时，不要当客人的面或公共场所整理，上班之前，仔细检查仪表，做到着装整洁。 7、要经常使用礼貌用语，如：对不起、你好、请、谢谢等。