2016饭店管理学概论第五章.pptVIP

第五章 饭店业务管理基本方法 【教学目的与要求】掌握业务组织的含义和饭店业务组织的要求与内容，掌握饭店业务指挥的目的和分类形式，掌握饭店前厅、餐饮业务督导的基本要求。 【教学重点与难点】饭店业务管理的沟通与协调 【教学方法】讲授为主，辅以讨论、案例分析，实训：迷你管理七巧板 第一节 饭店业务管理的组织方法 一、饭店业务管理的组织要求 1、以计划任务为中心 2、与客观外界环境保持协调一致 3、统一领导和分级组织相结合 4、权力和责任相适应 5、质量目标和效益目标并重 二、饭店业务管理的组织工作内容 1、客源开发和组织 2、业务活动的策划和组织 3、物质资源的调配和组织 4、人力资源的使用和组织 三、饭店业务管理的组织方法 1、明确工作内容和目的 2、拟定工作计划或活动方案 3、做好业务活动的过程组织 第二节 饭店业务管理的指挥形式和方法 一、饭店业务管理的指挥目的 1、保证饭店经营方针和经营策略的贯彻执行 2、保证饭店预算指标和计划任务的顺利完成 3、保证业务活动中员工意志和行为的统一规范 4、激发员工动力和士气而做好业务管理 二、饭店业务指挥的基本形式 1、就业务指挥的领导意图表达方式分类 2、按领导者业务指挥的场所和方式分类 三、饭店业务指挥的方法和要求 1、要坚持逐级指挥的原则 2、要保证指示命令的准确及时 3、要采用灵活多样的指挥方式 4、要建立良好的组织