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合众优年（武汉）养老企业管理有限责任公司
六
常
管
理
法
培
训
手
册
餐饮部汇编
二0一三年十月
目 录
第一部分 什么是酒店的六常管理法---------------------------3
序言：六常管理法的由来-------------------------------------3
一、酒店管理中常见的问题-----------------------------------3
二、酒店管理的三大错误-------------------------------------4
三、什么是“酒店六常管理”-----------------------------------5
四、“酒店六常管理”的“六常”是什么---------------------------5
五、实施“六常管理法”的好处---------------------------------6
第二部分 酒店六常管理法的具体内容-------------------------6
第一常 常分类---------------------------------------------6
一、确定有用没有用的标准-----------------------------------7
二、倒推分类法---------------------------------------------7
三、一套工具或者文具---------------------------------------7
第二常 常整理---------------------------------------------7
一、根据使用频率分层保管-----------------------------------8
二、标牌战-------------------------------------------------8
第三常 常清洁---------------------------------------------9
一、清洁---------------------------------------------------9
二、明确清洁的责任----------------------------------------10
三、清洁检查----------------------------------------------10
第四常 常维护--------------------------------------------10
第五常 常规范--------------------------------------------10
一、岗位职责----------------------------------------------10
二、程序化------------------------------------------------11
三、规范化------------------------------------------------11
第六常 常教育--------------------------------------------11
一、规范的仪容仪表----------------------------------------11
二、规范的服务用语标准和训练------------------------------11
三、每天下班前五分钟检查六常实施情况----------------------11
四、今日事今日毕------------------------------------------11
五、用报表和数字说话--------------------------------------11
第一部分 什么是酒店的六常管理法
序言：六常管理法的由来
六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日
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