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第四章食品热加工机械与设备（二） 学习内容 物料干燥设备 ★★干燥原理及对干燥设备的要求 ★ ★喷雾干燥设备 ★通风干燥设备 ★滚筒干燥设备 ★真空干燥设备 ★升华干燥设备 4.6 物料干燥设备 4.6.1 物料干燥的作用 §物料的干燥可减少物料中的水分含量，制得干制品； §防止制品霉烂变质，使制品能长时间贮存； §减少体积和重量，便于加工、运输，扩大供应范围。 4.6.2 物料干燥原理 物料表面水分从周围环境获得热量蒸发，物料内部水分扩散达到物料表面，然后再通过表面汽化被周围环境带走，从而使物料中的水分不断被移出，变得干燥。 4.6.3 物料干燥过程 （1）表面汽化控制 指物料水分的内部扩散速率大于表面汽化速率，物料内部水分迅速扩散到表面，使表面湿润，此时干燥受表面汽化控制。 改变影响表面汽化的因素，就能使干燥速率发生变化，如控制空气湿度和流速。 食品干燥初期由表面汽化控制，一般为恒速干燥。 （2）内部扩散控制 表面汽化速率大于内部扩散速率，则没有足够的水分扩散到表面以供汽化，此时干燥过程受内部扩散控制。 从物料内部改善扩散作用，可以提高干燥速率。 食品干燥末期一般受内部扩散控制，为降速干燥。 4.6.4干燥设备分类 按操作压力：常压干燥器