4物理检测法.pptVIP

二、物理检测的意义 相对密度、折射率和比旋光度 （1）是食品生产中常用的工艺控制指标。 （2）防止假冒伪劣食品进入市场的监控手段。 （3）通过测定液态食品的这些特性，可以指导生产过程、保证产品质量以及鉴别食品组成、确定食品浓度、判断食品的纯净程度及品质。 （4）是生产管理和市场管理不可缺少的方便而快捷的监测手段。 第二节 物理检测的几种方法 一、相对密度法 二、折光法 三、旋光法 1.密度瓶法 （1）仪器：普通密度瓶、带温度计密度瓶。常用的密度瓶规格是25 和50ml 两种。 （2）测定原理 密度瓶具有一定的容积，在一定温度下，用同一密度瓶分别称量等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶液的相对密度。 （5）说明 ①本法适用于测定各种液体食品的相对密度，测定结果准确，但操作较烦琐。 ②测定挥发性的样液时，宜使用带温度计的精密密度瓶；测定较粘稠的样液时，宜使用带毛细管的普通密度瓶。 ③液体必须装满密度瓶，并使液体充满毛细管，瓶内不得有气泡。 ④拿取恒温后带毛细管的普通密度瓶时，不得用手直接接触其球部，应带隔热手套或用工具拿取；天平室温度不得高于20℃，避免液体受热膨胀流出。 ⑤水浴中的水必须清洁无油污，防止污染瓶外壁。 ②附有温度计的糖锤度密度计 又称勃力克斯计 （Brixscale，简写为°Bx ）。 专用于测定糖液浓度的密度计。 以20℃蔗糖溶液重