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广东饮食文化 粤菜 广东饮食文化的特点 开放性：无所不吃 兼容性：岭南文化具有兼收并蓄、容纳百川的特征，以食为先的生活风格，使广东的饮食业规模高踞全国之首，形成“天下美食尽在广东”的局面 开拓性：有传统、无正宗；体现广东人敢为天下先的勇气和开拓创新的精神 粤菜：广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表 广州菜 珠江三角洲及其周边地区 选料广博奇异，品种多样 炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，注重色、香、味、形 口味上以清、鲜、嫩、爽为主，夏秋清淡、冬春浓郁 五滋：香、酥、脆、肥、浓 六味：酸、甜、苦、辣、咸、鲜 名菜：烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、红烧大裙翅、菊花龙虎凤蛇羹 潮州菜 潮州、汕头地区 以烹调海鲜见长，汤菜最具特色，口味清纯，注重保持原料的鲜味 擅长焖、炖、烧、焗、炸、蒸、炒、泡，爱用鱼露、沙茶酱等调品 口味尚清鲜，浓而不腻 名菜：潮州烧雁鹅、潮州豆酱鸡、护国素菜汤、炊鸳鸯膏蟹、芋泥、五果汤 东江菜（客家菜） 主料突出，味道浓郁，造型古朴 多用肉类，较少以蔬菜和水产配搭 下油重，味偏咸，以砂锅菜见长 名菜：盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、八宝窝全鸭 * * *