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餐饮概述——引导案例 延伸到餐饮业 延伸到餐饮业就是提供餐饮的行业或者机构，即从事餐饮业的组织或个人，通过对食品加工处理，餐厅和酒店还需要提供相应的餐饮服务，以满足食客的饮食需要，从而获得相应的服务报酬。 LOREM IPSUM DOLOR LOREM IPSUM DOLOR 原始社会 奠定餐饮业形成的物质基础 商周时期 餐饮已发展为一个独立的行业 秦汉时期 南北风味出现雏形，是中国餐饮业发展的第二阶段 唐宋时期 餐饮市场流派纷呈 明清时期 饮宴规模盛大 晚清时期 西餐开始出现 当代 餐饮业蓬勃发展 餐饮业发展历史 发展趋势 餐饮分类标准 经营形式 风味特色 服务方式 服务对象 01 餐桌服务型 02 外带服务式 03 自助式 服务方式 有服务员引领客人入座并提供点菜，送餐上桌服务的餐厅，这类餐厅在餐饮业中所占数量最大，常称为酒楼、酒家、饭庄、饭馆、小吃部等。其特点是经营品种丰富、菜品风味突出、服务较全面，以中低档次为主 主要提供外带服务，即厨师将菜制作以后，不是装盘上给客人，而是将菜品用餐盒包装好，由客人带至餐厅以外的地方去吃 此类餐厅的特征： （1）由客人自己将食物端至桌前，而不是有服务员。 （2）大多数食品、饮料均在餐台上陈列，由客人自取，然后付款。 （3）用餐后，客人将托盘等餐具放在指定位置。 （4）有时连最后的加工都是由客人自己完成的，如火锅，烧烤等 2、风味特色 2.1、特色餐厅 这类餐厅通常采用较单一的产品组合策略来满足不同的顾客群体或某一顾客群体的特殊需要，如： （1）海鲜餐厅。经营燕窝、鱼翅、鲍鱼等海鲜。以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品的餐厅。 （2）野味餐厅。以经营蛇、昆虫、野菜等野味为主的餐厅。 （3）古典餐厅。以经营宫廷菜、官府菜、仿膳菜为主的餐厅。 （4）食街。以经营全国各地风味小吃为主的餐厅。 （5）烧烤厅。专门供应各式烧烤的餐厅。 （6）火锅厅。专门供应各式火锅的餐厅。 （7）旋转餐厅。一般设在高层酒店顶楼一层的观景餐厅一般提供中、西式自助餐。 2.2、突出某一地方、民族或国家风味餐厅 按照这一分类标准，所有的餐厅可以分为中式餐厅和西式餐厅。中式餐厅是提供中式菜式，饮料和服务的餐厅。如上述分类中的特色餐厅。西式餐厅是向客人提供西式菜式、饮料及服务的餐厅，包括法国菜，俄国菜，意大利菜，墨西哥菜，日本菜和其他民族风味的菜。 西式餐厅的种类有： （1）扒房。作为高级西餐厅或行政西餐厅，主要以法式大餐为主，兼容意式、德式、俄式等特色菜肴。 （2）酒吧。是为客人提供饮料、娱乐、休闲的社交场所。通常供应的饮料包括酒精饮料和非酒精饮料。 （3）咖啡厅 提供简单西餐的西餐厅。在我国也加进一些中式小吃。 商业型餐厅 非商业型餐厅 3、服务对象 盈利目的性较强，其服务对象流动性较大，这类餐厅如酒店、饭店中的餐饮、餐饮与娱乐综合经营等 通常是企，事业单位餐厅。盈利目的性不强，其服务对象是固定的，如学校的餐厅、医院、部队的餐厅等 4、经营组织形式 依附经营的餐厅 依附经营的餐厅 餐饮业包括那些？ 1 第 部分 结束，休息15分钟 * * * * * * * * * * * * * 2016年10月 现代社会 怎么定义餐饮 餐饮概述 餐饮就是餐与饮即食品和饮品 包括吃的喝的玩的； Chapter 2016 “ ” 2016 “ ” Chapter * * * * * * * * * * * * *