常见乳制归类探讨.pptVIP

* * 实务 | 常见乳制品归类探讨 在税则中包含乳及乳制品的主要品目有：品目04.01至04.06(乳品)、品目19.01(乳的制品)、品目21.05(冰淇淋及其他冰制食品)、品目21.06（其他品目未列名的食品）、品目22.02（加味、加糖或其他甜物质的水）、品目35.01（酪蛋白）、品目35.02（白蛋白）、品目35.04（蛋白胨）等。如此之多的品目，它们之间有何区别？归类时应注意哪些事项？ 一、乳的成分 乳的主要成分有水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类以及维生素、酶类、气体等。 水分是乳中的主要成分，占87%至89%。乳及乳制品中水分可为自由水、结合水、膨胀水或结晶水。 乳脂肪是由一个分子的甘油和三个分子的相同或不同的脂肪酸所组成，形成甘油三酸酯的混合物。乳脂肪在牛乳中的含量平均为3-5%。 一、乳的成分 乳糖属双糖类，牛乳中约含4.6%，人乳中含量为6-8%。乳的甜味主要是由乳糖引起的。乳糖酶能使乳糖分解生成单糖。乳糖在消化器官内经乳糖酶作用而水解后才能被吸收。由于乳糖水解比较困难，故通常在乳品加工中加入乳糖酶。 含氮化合物在乳中占3.0-3.5%，其中的95%是乳蛋白质，其他5%为非蛋白态含氮化合物（如氨、游离氨基酸、尿素、尿酸、肌酸及嘌呤碱等）。乳蛋白质是乳中最重要的营养成分，包括酪蛋白、乳清蛋白及少量脂肪球膜蛋白。其中，酪蛋白占乳蛋白总量的80-82%，乳清