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第十六章 类脂化合物 重点 油脂的结构和主要化学性质。 重要的类脂化合物的结构特点。 油脂在生物体中有重要的生理功能。是人和高等动物的三大营养物质之一，是生物体进行生命活动所需能量的主要来源。 油脂可以为高等动物提供正常生长发育所需要的脂肪酸，特别是自身不能合成的必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）。 作业： P322 复习 最后一次课：第十七章 杂环化合物 3、磺酸化物： ①通式：R·SO3-M+ ②分类：脂肪族磺酸化物，如二辛玻珀酸脂磺的钠；烷基芳基磺酸化物，如十二烷基苯磺酸钠，常用洗涤剂；烷基苯磺酸化物；胆酸盐，如牛磺胆酸钠。 ③性质：水溶性, 耐酸、钙、镁盐性比硫酸化物差, 不易水解。 ④应用： 用作胃肠脂肪的乳化剂和单脂肪酸甘油酸的增溶剂；较好的洗涤剂。 2．阳离子型表面活性剂 起作用的是阳离子，亦称阳性皂。 ①结构：含有一个五价氮原子。 ②特点：水溶性大，在酸性和碱性溶液中较稳定具有良好的表面活性和杀菌作用。 ③应用：杀菌；防腐；皮肤、粘膜手术器械的消毒。 这一类表面活性剂在水中可以生成带有疏水基的阳离子，常用的主要是季铵盐 溴化二甲基-苯氧乙基-十二烷基