际食堂工作人员工作流程.docVIP

食堂工作人员工作流程 一、工作分工及要求 主厨： 1、对食堂工作人员的工作和具体分工负领导、协调、监督管理责任，对食堂卫生和饭菜的质量控制负全责 2、负责伙食的调剂，食谱的制定及实施，每日16：30前报给食堂采购员次日主付食及调料的采购计划 3、每餐主食量、付食量的计划与控制 4、负责付食配料的准备及付食的制作烹调（包括火房的操作），有炊事员不在位时，与付厨一道协同完成炊事员工作 5、负责灶台、工作台、调料车及制作付食用具的清洁卫生，负责食堂机械设备的维护与保养 付厨： 1、协助主厨做好食堂全面工作，配合炊事员做好相关的工作，主厨不在位时接替主厨的工作，对食堂安全工作负责 2、负责每餐餐具的准备，负责每餐饭菜的分发，就餐打卡监管不在位时监督员工用餐打卡 3、负责主食的制作、小菜、咸菜粥和汤的制作，有炊事员不在位时，与主厨一道协同完成炊事员工作 4、负责食堂采购物品的接收和储藏，负责食堂库房、火房的卫生与秩序，负责食堂机械设备的清洁卫生，负责工作台的清洁卫生 炊事员： 1、付食的制作与清洗，付厨不在位时协同主厨完成付厨的工作 2、协助付厨分发饭菜，付厨不在位时负责饭菜的分发 3、餐桌的清洁（三天一次彻底清洁），用餐小凳的摆放，主付食蒸煮用盆、板、盘的清洁卫生，餐具的回收、清洁与消毒（每餐），剩余饭菜回收及食堂垃圾的处理 4、协助主厨、付厨做好面食的加工和制作 5、负责盛饭车、餐具车、菜盆、盘碗筷的清洁卫生，负责洗菜槽的清洁卫生，负责操作间地面的清洁卫生 说明：1、加餐或有招待餐时，服从主厨的临时安排；2、食堂操作间门窗及玻璃卫生分工：付厨负责西门、东面隔断及门的玻璃和门面，炊事员各负责南面和北南玻璃及窗台；3、每周六15：00——16：00为食堂彻底清洁和保养时间；4、有招待餐桌时，按加班计算一桌10元/人，两桌以上每增加一桌加5元/人。个别加菜和公司集体会餐不为加班计算。 二、工作时间 早餐5：00——7：30；午餐8：30——13：00；晚：15：30——18：30。每日值班员负责零散就餐人员的接待、门窗的关闭和蝇香的熏点。 三、休班及值班 休班实行轮休制度，每人每月休四天。每周日休两人，必须有主厨或付厨在位，其他时间在周三和周五窜休一人，法定节假日按公司休息安排统一调整；值班以周为单位按主厨到炊事员的序列轮流，下午和晚间保证就餐时间以外的零散员工的就餐；周一晚餐、周二至周五早餐晚餐、周六早餐必须保证两人以上（且有主厨或付厨）在位，周六周日晚必须有一人以上在位（新入职员工一个月以内不得单独值班）。休班人员早8：00之前到岗，晚16：50离岗，特殊情况以当时具体确定为准。“六心”服务评定标准 “六心”服务的评定是与公司考核结果、员工的服务态度和服务质量、工作能力和工作态度挂钩的，在严格考核的基础上进行评定的，对此，公司对各个门店的员工将实行动态管理的办法。现根据公司的规章管理制度，制定店铺员工“六心”服务评定考核办法，以促进管理的制度化、科学化、规范化、精确化。 1、什么是“六心”服务？ 所谓的“六心”是指信心，热心、用心、耐心、诚心和细心，而“六心”服务则是指用“六心”的标准来为每一位顾客提供最优质的服务。 2、“六心”服务评定的目的 （1）促使管理者公正、公平、客观地评价员工的工作表现，并对员工进行指导、培养和激励，引导员工纠正自己的工作态度和提高自己的服务质量。 （2）规范员工的服务态度，提高顾客的满意度，使得产品的服务质量深入人心。 （3）为员工的岗位动态管理、薪酬激励、职业发展提供客观依据。 3、“六心”服务评定的原则 坚持客观、真实、公平、公正的原则 4、“六心”服务评定的内容 “六心”服务评定将采取逐级考核制，一般店员由所在店铺的店长考评，各个店长由店务执行经理考评，最终由市场营销部总监对员工的“六心”服务评定结果做出认定并交由总经理签字确认。 （1）信心：不仅要对自己有信心，而且要对我们公司、我们的产品有信心，首先要告诉自己，我是能做好这件事的。要使自己的个性充分发挥，强调自己与众不同，并把这种原则运用到产品上，我们公司的产品是最好的，它有其它公司无法比美的优点。它能给顾客带来一种享受，有了这种信心才能在自己的言谈举止中得以流露，在不经意间吸引顾客、感染顾客。 （2）热心：当遇到顾客对所购买产品不太了解时，我们应主动的去帮助她，用热情去感动她，我们所得到的不仅仅是出售产品，而是一种使她无法忘怀的品牌形象。 （3）用心：就是用心察言观色，主动的去和顾客沟通，顾客的言行、举止、性格、爱好，在短时间尽快掌握顾客的心理，然后选择推荐一些产品，其实我们所做的一切最终目的是为求感动顾客，使我们和顾客之间形成一种友谊，而不是单纯的买卖关系。通过自己的举止使顾客接受品牌形象，接受我们的产品，这样就会形成一个稳定的长