食品安全管理的操作规范和作用.docxVIP

食品安全管理的操作规范和作用食品安全管理是指政府及食品相关部门在食品市场中，动员和运用有效资源，采取计划、组织、领导和控制等方式，对食品、食品添加剂和食品原材料的采购，食品生产、流通、销售及食品消费等过程进行有效的协调及整合，已达到确保食品市场内活动健康有序地开展，保证实现公众生命财产安全和社会利益目标的活动过程[1, 2]。/subview/153199/5047326.htm婴儿奶粉又称母乳化奶粉，它是为了满足婴儿的营养需要，在普通奶粉的基础上加以调配的奶制品。使其接近人乳成分，再加入各种维生素和微量元素，适宜于喂哺婴儿[3, 4]。而随着现代科学/view/77063.htm工艺的提高，大多婴儿奶粉的/view/542729.htm营养元素也越来越加全面、丰富，同时也越来越接近母乳/view/29868.htm营养。比如除钙、/view/39167.htm磷、/view/4649.htm铁、/view/24022.htm碘、/view/5161.htm锌等常规元素外，还加入了维生素A、D、E、维C、B族维生素以及母乳中所特有的叶酸、泛酸等。[5]所以婴幼儿奶粉调整了蛋白质、脂肪及乳糖的比例，使其适合于婴幼儿的消化与吸收。/view/1753022.htm婴幼儿奶粉中还添加多种营养物质。另外，婴幼儿奶粉针对婴幼儿不同的生长阶段其营养/view/2290978.htm配方均不相同，因此婴儿配方奶粉生产环节极为重要[6]。 1婴儿配方奶粉生产工艺、工厂设计规范婴儿/view/2290978.htm配方奶是指以乳牛或其他动物乳汁，或其他动植物提炼成份为基本组成，并适当添加/view/65358.htm营养素，使其总合成能供给婴儿生长与发育所需营养的一种人工食品，也就是俗称的婴幼儿奶粉[7, 8]。/view/1856276.htm配方奶粉是以母乳为标准，对牛奶进行全面改造，使其最大限度地接近母乳，符合婴儿消化吸收和营养需要。依照美国食物药物管理中心(FDA)规定，婴儿配方中所有成份，必需被认可为安全食物自然风光规划个llyrccognizedassafe-GRAS)，或可作为食品添加物(foodadditives)，才能添加在婴儿配方制造过程之中。[9]上市前制造厂商必须提出，所添加的每一项营养素在品质上及安全上的保障声明与证明，而卫生当局也必需确认良好制造流程、安全管理保障，以及上市后使用行销等相关问题的处理。它被用来当作母乳的替作品，或在无法母乳哺育时使用，其基本的生产工艺为：鲜奶验收---净乳――降温贮存――配料――均质――冷却、暂存――杀菌、浓缩――喷雾干燥――接粉、贮粉――半成品检验――包装――成品检验――入库――出厂[6, 10, 11]。各种环节需要考虑的问题[12-15]1）鲜奶验收：从源头上强化原料奶的质量。由于牛奶很容易发生腐化变质，原料奶的整个生产过程不仅涉及到奶牛的饲养环境、日常饲料与健康状况，而且受到奶农的卫生习惯、挤奶方式与诚信水平的直接影响；不仅涉及到鲜奶的售卖交接方式，而且受到从收奶站到乳品加工厂的保鲜运输时间的影响。只有当乳品企业将所有这些环节都严格把关、有严格的质量意识，原料奶的质量控制才可能真正落到实处。除乳品加工厂要加鲜奶的验收外，更重要的是提高奶农的思想意识，规格奶牛饲养条件。2）原料奶的质量控制措施（包括控制牛体及牛场卫生，保证饲料营养；清洗消(1)控制牛体及牛场卫生，保证奶牛饲料营养。首先，经常性地清扫、清洗牛舍，保持牛舍的干燥、清洁卫生，并且要定期对牛舍进行消毒；保持牛体清洁，最好每天用清水刷拭牛体，特别是乳房周围部位。其次，供给奶牛以充足的营养饲料。(2)清洗消毒挤奶设施。应用挤奶机挤奶可有效提高原料奶的卫生指标和降低奶牛乳房炎的发生，但是首先要确保挤奶设施性能的正常运转和在严格的清洗消毒条件下进行，否则，也会加重污染原料奶和增加奶牛乳房损伤，加快乳房炎传染，从而会造成原奶新的污染。因此，必须按规定对挤奶系统进行检查，确保其正常工作。每次挤奶后，所有与牛奶接触的表面都必须彻底清洗、消毒、再清洗。夏季每天(冬季每周至少2次)拆洗挤奶机1次。此外，挤奶设备的橡胶部分要定期检查，老化或损坏的要及时更换。必须防止奶结石和其他沉淀物的形成。注意清洗用水的卫生安全和消毒药的残留。地下水使用时应进行必要的检测；消毒药残留也会污染原料奶。3）原料奶的质量问题（包含营养指标和卫生指标）4）毒挤奶设施；规范挤奶程序；冷却原料乳）挤奶设备清洗程序步骤类别洗涤剂质量分数温度清洗时间min水循环方式作用第一步预冲洗清水――35-45水清无白色为止直接冲洗除掉奶管中残留奶液第二步碱洗纯碱溶液1%40-805-8循环清洗脂肪蛋白质第三步酸洗漂白粉或氯制剂溶液1%35-455-8循环杀菌、清洗矿物质第四步后冲洗