第四章微生物的营养和培养基..pptVIP

li ② 渗透压和水活度 渗透压：当两种浓度不同的溶液间被一个半透性薄膜隔开时，稀溶液中的水分子会透过此膜到浓溶液中去，直到浓溶液产生的机械压力足以使两边的水分子进出达到平衡为止，这时由浓溶液中的溶质所产生的机械压力即为渗透压。 水分子总是由低渗溶液（溶质分子及离子少）向高渗溶液（溶质分子及离子多）转移。高渗溶液会使微生物细胞失水发生质壁分离；而低渗溶液则会使细胞吸水膨胀，甚至破裂。 与微生物细胞渗透压相等的等渗溶液最适宜微生物的生长。0.85%的NaCL和0.1M磷酸盐溶液为等渗溶液。 水活度（aw)：是指在天然或人为环境中，微生物能利用的自由水或游离水，即可用水的水量。它等于某溶液的蒸汽压与纯水蒸汽压之比（相同的温度和压力下）。纯水的aw=1，当水中有溶质时，aw变小。微生物生长需要一定的水活度，通常在0.998～0.60。细菌aw值较高，酵母菌和霉菌次之。 知道了各类微生物生长的aw后，不仅有利于设计它们的培养基，而且还对防止食物的霉腐具有指导意义，在食品保藏中，当 aw降低时，微生物死亡或脱水或处于休眠状态，因此低aw环境能抑制微生物生长，延长食品保藏时间。 ③ 氧化还原势（Eh） 是度量某氧化还原系统中还原剂释放电子或氧化剂接受电子趋势的一种指标。其单位是v(伏)或mv(毫伏)。 微生物对培养基的Eh有不同的需求，应控制好氧化还原电位。一般好氧菌生长的Eh值为0.3～0.4V，兼性厌氧菌在0.1v以上行好氧呼吸，0.1v以下行发酵；而厌氧菌只能生长在0.1V以下的环境中。 对大多数微生物来说，培养基的氧化还原电位一般对其生长的影响不大。但对于专性厌氧细菌，往往在培养基中加入适量的还原剂，以降低氧化还原电位，因为自由氧的存在，对其生长发育有毒害作用。 （4)经济节约 以粗代精、以废代好、以简代繁等8点。 （1）生态模似：微生物自然生存条件与 培养条件的相关性。 （2）查阅文献：利用已有的培养技术成 果。 （3）精心设计：根据微生物特性与培养 技术原理。 （4）试验比较：从小到大，逐步测试。 微生物 的营养 二、培养基的配制 原则和方法 第 三 节　培养基 营养物质进入 细胞的方式 第四章　微生物的营养和培养基 一、培养基的概念 三、培养基的种类 微生物的 培养基 1、配置原则 2、方 法 微生物 的营养 二、培养基的配制 原则和方法 第 三 节　培养基 营养物质进入 细胞的方式 第四章　微生物的营养和培养基 一、培养基的概念 三、培养基的种类 微生物的 培养基 根据微生物对培养基的营养要求，培养基应有水分、碳源、氮源、无机盐、生长因子等物质，此外，还应有一定的酸碱度和渗透压等。 一般来说，不同种类的微生物对培养基的要求是不同的，就同一种微生物，在不同的生长阶段、不同的使用目的，对培养基的要求也不完全相同。 人们按对培养基成分的了解、培养基的外观物理状态、培养基的功能，将培养基分为以下若干类型： 微生物 的营养 二、培养基的配制 原则和方法 第 三 节　培养基 营养物质进入 细胞的方式 第四章　微生物的营养和培养基 一、培养基的概念 微生物的 培养基 1、按对培养基成分的了解来分——天然、组合、半组合　 （1）天然培养基 　 概念：指一类利用动植物、微生物体包括用其提取物制成的培养基，是一类营养成分既复杂又丰富、难以说出其确切化学组成的培养基（未知或不恒定成分）。如，牛肉膏蛋白胨、玉米浆、麦芽汁和马铃薯等均属于此类培养基。 特点：营养丰富、制备容易、来源广泛、价格低廉、适合于大规模培养微生物。 缺点：营养成分不够清楚、稳定性差。 应用：一般实验室中的菌种培养、发酵工业中生产菌种的培养和某些发酵产物的生产等。 三、培养基的种类 无机物 有机物 无机物 有机物 供氢体 多数藻类、蓝细菌、 紫硫细菌、 绿硫细菌 红螺菌科的细菌（紫色无硫细菌） 硝化细菌、硫化细菌、铁细菌、氢细菌、硫黄细菌等 绝大多数原核生物、 全部真菌、原生动物 CO2 CO2 简单有机物 CO2 有机物 光能 光能 无机物 （化学能） 有机物 （化学能） 光能无机营养型 （光能自养型） 光能有机营养型 （光能异养型